"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - to so vse nemške besede za zelo običajno majhno, belo okroglico, ki jo vidite v košarkah za zajtrk v Nemčiji in Avstriji. Pripravljeno testo in pare v peči pripomorejo k posebnemu okusu svežega zvitka, gobica čez noč pa daje tem zvitkom globlje razsežnosti.
Če služite za kosilo, so ti zvitki lahko pripravljeni pravočasno. In jih lahko vedno zamrznete in ponovno hrustljate v pečici tik pred služenjem.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice krušne moke
- 1 1/3 skodelice mrzle vode iz pipe
- 1/2 čajna žlička trenutnega kvasa
- 5 1/2 skodelice moke
- 1 1/3 čaše vode plus več, če je potrebno
- 1 čajna žlička
- instant kvas
- 1 1/2 žličke soli
Kako narediti
- Krušno moko, mrzlo vodo in 1/2 čajna žlička kvasite v skledo, dokler ni gladka in brez kruha.
- Pokrijte s plastično folijo ali ploščo (ne zračno) in pustite, da se ta mešanica čez noč prenese na pult.
- Naslednji dan ali 8 do 24 ur pozneje mešajte gobo (mešanico moke in kvasa) s 5 skodelicami moke, 1 1/3 skodelice vode in 1 čajno žličko kvasa.
- Gnetite 8 minut, po možnosti s stojalom.
- Dodajte do druge polovice skodelice moke, dokler testo ne počisti posode, kar pomeni, da se stran ne strjuje veliko.
- Sperite soljo nad testo in premešajte še 4 minute. Če želite, lahko sol znižate na 1 čajno žličko.
- Konzistentnost testa mora biti gladka, a lepljiva. Prilagodite z vodo, čajno žličko naenkrat ali moko, žlico hkrati.
- Testo pripravite v žogico in ga postavite v oljano skledo ali dvakrat na testo, obračajte enkrat na plašč.
- Postavite vlažno brisačo ali plastično folijo čez vrh.
- Naj testo fermentira 2 uri pri sobni temperaturi ali dokler se ne podvoji velikost.
- Testo zavrtite na rahlo oplaščeno delovno površino in jo oblikujte v les.
- Izrežite 2 utež kosov s klopi ali lopatico. To bo ustvarilo približno 40 majhnih zvitkov. Če želite, da jih malo večje, cut 2 1 / 2- do 3-unč kosov. Če imate lestvico priročno, stehtajte nekaj, da se prepričate.
- Naj se kosi počivajo za nekaj minut, nato jih oblikujte v kroglice ali katero koli drugo obliko, ki jo želite.
- Premijete kroglice v moko in jih položite na pergamentni papir približno 2 cm narazen.
- Pokrijte z vlažno krpo in pustite, da se dvignejo še eno uro.
- Pečico segrejte, najbolje s pečico, na 450 F za 1 uro. Postavite stari ponev na spodnji nosilec.
- Zvitje zvitkov z nazobljenim nožem ali britvijo.
- Postavite zvitke v pečici na naslednjem polici navzgor, neposredno na vrhu kamna, če je na voljo, ali na listu za pekač, če ne.
- V stari pekač nalijete 1 skodelico vode in hitro zaprite vrata.
- Strani pečice pršite z vodo dva ali trikrat v prvih 5 minutah pečenja z uporabo redne pršilne steklenice. Pecite 15 do 20 minut, obrnite pekač za pekače, če je potrebno, da se enakomerno porjavi.
- Ohladite zvitke na žičnih stojnicah, tako da se dna ne zmočijo.
- Nuditi takoj; zvitke je treba jedo toplo in hrustljavo. Lahko se zamrzne in ponovno svežite v vroči peči, če jih ne jedo istega dne, ko so pečeni. Za prevoz na brunch ali potluck jih zavijte v brisačo ali tkanino v prtičku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 158 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |