Bittering in aromati Hmelj

Hmelj prispeva dva zelo različna elementa v pivo. Dodajo balansno grenko, brez katere bi bilo pivo skoraj grozljivo sladko. Tudi zelo blago pobočje piva je odvisno od te grenkosti, ki jo je mogoče pitati. Hmelj tudi piva prispeva cvetno, začinjeno aromo in okus. Za mnoge ljubitelje piva je vonj hmelja vonj piva.

Ta dva elementa prihajajo iz hmeljnega stožca, cvet ženskega hmelja.

Grenkoba prihaja iz alfa kisline. Med kuhanjem dodamo hmelj, ki namerava grenko pivo. Dodajo se zgodaj, tako da ima toplota iz vreleče mošti čas za razbijanje ali izomeriziranje kisline. Ta izo-alfa kislina je še bolj grenka in v nasprotju z alfa kislino je topna. Zato se raztopi v pivino in se prenese v končno pivo.

Hmeljsko grenčo v pivu merijo mednarodne gobavostne enote (IBU). En IBU je enolitre približno en miligram izo-alfa kisline na liter liter. To je skoraj popolnoma brez pomena, zato je tukaj nekaj običajnih stilov piva in njihovega IBU-ja: Pšenica - 10-12 Ameriški Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Ščepec hmelja poleg grenkosti ne prispeva nobenega vonja in okusa. Olja iz stožca, ki proizvajajo posebno aromo hmelja, se zavrejo v desetih do tridesetih minutah, odvisno od vrste hmelja.

Za zajemanje eteričnih olj arome ali aromo hmelja jih pivovarji dodajo proti koncu vrenja ali celo po vrenju, prakso, imenovano suho skok. Na tej točki dodan hmelj prispeva k aromi konca konca, okusom in celo v ustnicami.

Druga pomembna zgodovinska kakovost hmelja je njihova sposobnost konzerviranja. Ko se pivo prvič uporablja v pivu, so pivovarji hitro ugotovili, da preprečujejo, da bi mnoge bakterije, ki jih prenašajo zrak in vodo, okužile svoje pivo. Sodobne pivovarne lahko vzdržujejo zelo sanitarne pogoje pivovarstva in embalaže ter imajo na voljo hlajenje in pasterizacijo. Torej, stabilnost kakovosti hmelja na pivu je manj pomembna kot njihovi predhodniki.