Tukaj je čudovit in okusen tart, narejen z lusciously bogatim čokoladnim ganacheom in svežimi malinami. Uporabljamo pâte sablée za tartufi, ki ima maslo, drobno teksturo skoraj kot piškotek.
Ponatis z dovoljenjem s sladicami Michela Rouxa (Wiley 2011).
Kaj boste potrebovali
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (recept sledi)
- 1 2/3 skodelice / 200g zrel sveži malin (ali zamrznjeni, odmrznjeni in dobro odcejeni), prepolovljen, če je velik
- Ganache:
- Velikodušna krema za lase 1/250 ml
- 7oz./200g kakovostna polsvetna čokolada, 70% kakavovih trdnih snovi (po možnosti Valrhona), razrezane na kose
- 1oz./25g tekoče glukoze
- 4 tbsp./50 g masla, razrezane na majhne koščke
- Pâte Sablée:
- Velikodušna 1 3/4 skodelice / 250g vsestranske moke, presejane
- Nekaj 1 skodelice / 200 g masla, razrezane na majhne koščke, nekoliko zmehčane
- 1 skodelica / 100 g slaščičarjev, presežen
- Ščepec soli
- 2 jajčni rumenjak
Kako narediti
Na rahlo mleti štedilniku iztisnite testo v krog, debel 1 / 16-1 / 8 inch (2-3 mm), in uporabite za linijo 8 1/2-palčni (22 cm) tart obroč, 1 palčni (2,5 cm), postavite na 20 minut piškotkov za piškotke.
Pečico segrejte na 375 ° F / 190 ° C. Pripravite testo na rahlo vilico. Napolnite pecljično školjko s voskom papirja, napolnite s praženim fižolom in 20 minut pecite "slepo". Odstranite papir in fižol, spustite nastavitev pečice na 350 ° F / 180 ° C in pecite 5 minut.
Prenesite v žične stojalo, pustite, da se ohladi dovolj, nato pa dvignite obroč.
Ko se ohladi, razporedite maline v pecilni lupini, jih rahlo pritisnite z rokami, tako da se rahlo držijo osnove.
Za ganache počasi prinesite kremo v vrenje v ponev na srednji vročini. Odstranite z vročine in dodajte čokolado, z balonskim brisanjem, da ga premešate, nato dodajte glukozo. Ko je mešanica gladka, malo maso vključite maslo.
Nalijte ganache nad maline, da zapolnite pecivo. Pustite, da se ohladi, nato pa hladite kozarec v hladilniku vsaj 2 uri pred servisiranjem.
Uporabite zelo oster nož, ki je potopljen v vrelo vodo, da se kosite na rezine, obrišite nož med vsako rezino. Postrezite hladno, ne pa naravnost iz hladilnika.
Pâte Sablée
Na mizo napolnite moko v nasipu in naredite vodnjak. Daj maslo, sladkarije in sol.
S prsti, mešajte in smetajte maslo s sladkorjem in soljo, nato dodajte jajčne rumenjake in jih delno ponesrečite s prsti. Malo za malo, potegnite moko v sredino in zmešajte zmes, dokler ne dobite homogenega testa.
Z dlanjo roke potegnite testo stran od vas 3 ali 4-krat, dokler ni popolnoma gladka. Vložite ga v kroglo, zavijte v plastično folijo in hlajite, dokler ne pripravite za uporabo.
Če je dobro zavit, se to nežno, sladko pito testo drži v hladilniku do teden dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.