Korenje je ena najpogostejših zelenjave v kuhinji in ena izmed najbolj temeljnih sestavin v kulinarični umetnosti. Preprosto je ena od najbolj vsestranskih zelenjave, korenje lahko blanched, parjeno, sautéed, pražen ali jedel surove. So tudi pomembna okusna sestavina za zaloge, omake in juhe.
Korenje je korenasta zelenjava, ki spada v široko opredeljeno kategorijo gomoljev - ki vključuje tudi parsnipe, redkev, pese, repo in druge.
Koliko vrst korenčkov je tam?
Korenje se lahko vzreja v številnih barvah, od belega in rumenega do zelo temnega vijoličnega. Najpogostejša barva korenja pa je svetlo oranžna.
Korenje se lahko razlikuje tudi po obliki. Najpogostejša korenje je razmeroma dolga in se zoži do točke. Druge vrste so bolj valjaste in so lahko zelo kratke in strme. Nekatere sorte so skoraj okrogle.
Kaj so otroške korenje?
Prava otroška korenčka je tako imenovana, ker so bili že zgodaj pobrani. Ta mlada korenčka je majhna in nežna in na splošno ni potrebna luščenja - zadostno je dobro izpiranje. Toda to mlado korenje ni treba zamenjati s tako imenovano "baby" korenje, ki se pakira v vrečah. To so preprosta navadna korenja, ki se začnejo zamenjati ali imajo druge kozmetične napake in so preprosto izrezljana v manjše, bolj enotne vzorce.
Daljše korenje še naprej raste pred žetvijo, več jih zorijo in razvijejo lesno teksturo.
Te starejše korenje je treba olupljen pred uporabo. Starejše korenje je prav tako dobro uporabiti za mirepoix pri izdelavi zalog .
Kakšen je najboljši način kuhanja korenja?
Mlajši korenček je treba hitro kuhati, z veliko toploto, po možnosti v majhnih serijah. Gretje ali pautiranje so idealne metode kuhanja za pripravo mladih korenčkov.
Starejša koruza, ki je strožja in drevesnejša, se lahko pestijo ali pirejo, prav tako pa so dobra za izdelavo juh, suknjičev in omak.
Ko pravilno kuhamo, mora korenje ostati svetlo oranžna, čeprav se lahko njihova barva nekoliko prebarva, če je prekajena. Prekomerno kuhanje lahko povzroči izgubo hranil.
Ali je enostavno pečenje korenčka?
Praženje je odličen način kuhanja korenja, saj visoke temperature pomagajo karamelizirati sladkorje v korenčku in razviti druge spojine, ki proizvajajo bolj zapletene okuse. Ko pečemo korenje, dobro kombinirajo z drugimi koreninami, kot so parsnipsi in repa, pa tudi krompir, čebulo in česen. Preprosto lupite, razrežite na koščke, pomešajte z oljčnim oljem, zaužite košerovo sol in pečite pri 450 F približno pol ure. In spodaj si oglejte predloge za druge komplementarne parage okusa.
Kako kuhanje vpliva na barvo korenja?
Za razliko od zelene zelenjave, so korenje v veliki meri imuni na spremembe barve, ki nastanejo pri kuhanju v tekočini z visoko vsebnostjo kisline. To je zato, ker je njihov oranžni pigment (ki ga najdemo tudi v koruzi, paradižnikih in rdečih paprikah) precej stabilen.
Kakšna hrana gre s korenjem?
Korenje se lepo združuje s pomarančnim sokom, ingverjem, maslom, peteršiljem, koprom, komarjem, taragonom, koriandrom, meto in muškatnim oreščkom ter grahom, zeljem in bučkami.
Tukaj so trije recepti, ki vsebujejo korenje: