Karkoli počnete, ne sme biti odpisano s številom sestavin v tem receptu, je veliko manj zastrašujoče, kot je videti, in verjemite mi, tako, tako vredno truda.
Stollen je še ena od tistih čudovitih peciva, ki smo jih videli samo za božični praznik. V drugih časih je in je treba jesti, saj je povsem okusna.
Ta ljubek ukraden recept prihaja iz znamenitega pekla Brendana Lyncha. Brendan je najboljši od njegovega videza in kot finalista na Veliki Britanski Bake Off, a je tudi hitro znan po svojih vzornih učnih spretnostih. Lahko ga najdemo kot gostujoči mentor v Cooksu, šoli za prehrano Carlton v Yorkshiru.
Kaj boste potrebovali
- Vložitev:
- 3 ½ unce / 100 g dobre kakovosti marcipana
- Sadna zmes:
- 1/2 skodelice / 60g
- sultane ali zlate rozine
- 1/4 skodelice / 15 g kosmičev
- 1 heaped tbsp./15g kandirano mešano lupino
- ¼ skodelice posušene brusnice
- Sem srednje oranžna za lupino in njegov sok
- 1 srednja limona za luske
- 1 žlica. rum
- Mešanica testa:
- 1 paket hitro sušenega kvasa
- 1 1/2 žlica belega sladkorja
- ¼ tsp. sol
- ¼ tsp. tla allspice
- ½ tsp. izvleček vanilije
- 1 jajce, pretepen
- 3/4 skodelice / 170g močne bele moke
- 3 1/2/50 g mehkega masla
- Prvi Glaze:
- 2/3 skodelice / 150g masla soljene ali nesoljene, in stopljene.
- 1/4 skodelice / 50 g sladkorja sladkorja
- Drugi Glaze:
- ¼ skodelice gladkega marmelada marelice
- 3 tbsp./45 g masla
- 1/4 skodelice / 30 g sladkorja sladkorja
- 1 žlica. polnomastno mleko
Kako narediti
Začnite z mešanico sadja :
- Združite vse sestavine v veliki skledi. Pokrijte s Clingfilmom in pustite stati na hladnem mestu do 5 dni, vendar je čez noč v redu, zato se pripravite in namakate dan prej. Tik pred izdelavo stolnika, vzemite 1 žlico moke iz tehtane moke in se zmešajte v rezervirano sadje, da absorbira presežek vlage.
Mešanica testa:
- Prvič, z mehčanjem, premešajte maslo, sol, allspice, sladkor in ekstrakt vanilije v mešalno posodo do mehkega. Dodajte jajce, malo po malo, dokler se popolnoma ne absorbira. Dodamo preostalo moko in kvas na smetano mešanico in premešamo, dokler se ne zgodi. Pustite, da stoji 10 minut.
- Težo prenesite na rahlo rumeno površino in gnetite 8 minut. Dodajte rezervirano sadno zmes v testo in nežno gnetite, dokler se ne enakomerno pomeša. Pokrijte in pustite, da se dvigne na toplem mestu, dokler ne dvakrat po velikosti - približno 1 uro.
- Medtem oblikujte marcipan v kratko klobaso in pustite v prahi.
- Po 1 uri izpustite testo, da se sprostijo zrak in ko je pripravljen, prenesite na delovno površino. Testo prašite z nekaj moke, tako da se valjček ne dotika površine. Pustite testo na grob kvadrat.
- Položite klobase marcipana na sredini. Zložite testo okrog klobase, da jo popolnoma prilepite. Okleknite, tako da je šiv pod njim. Prenos v pekač, ki je obložen s pergamentom brez palčka. Pokrijte s krpo in pustite, da se zmotite 30 minut.
- Pečico segrejte na 200 ° C / plin. 6. Na dno pečice postavite pekač za predgretje. Napolnite čašo z vodo in pustite v prahi.
- Ko je testo pripravljeno, pekač za pekač postavite v pečico in dodajte skodelico vode v pražarno. Zaprite vrata in nižjo temperaturo do 180C / Gas4. Pečemo približno 20-25 minut. Kadar bi ga privlekli, mora biti zvok v votlini.
- V prvi glazuri segrejemo maslo in z vročim, krušenim pečenim kruhom, odstranimo iz pečice. Brušena je 2-3 krat, maslo pa se lahko vpije v testo. Sladkor za sladkorce potresemo po maslu, krtačenem, in pustimo, da se ohladi.
Pripravite drugo glazuro:
- Vse sestavine položite v majhno posodo in jo zavrite 1 do 2 minuti.
- Prenesite mrzlo, ukradeno na list papirja za pergament, ki se praši z ledvenim sladkorjem. Krtačite vročo glazuro čez mrzlo stolen.
- Uporaba sita, prahu z vrhom in stranicami sladkorja - dno bo vzel sladkor iz pergamentnega papirja.
- Počakajte 5 minut za glazuro, da absorbira prvo prašenje in nato daste končno prašenje sladkorja z ledom.