Obstaja več načinov za izdelavo čokoladnega mosa, večino tega smo vsaj enkrat poskusili. To je naš najljubši. Začne se z bogatim čokoladnim jajcem in dobi zračno teksturo od stepene smetane. Končana sladica ni zelo sladka; če imate raje sladko pecivo, uporabite čokolado z nižjim odstotkom kakava (60-65 odstotkov) ali dodajte neobvezni liker.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice + 3 žlice težke smetane, razdeljene
- 1 velika jajčni rumenjak
- Malo ščepec soli
- 1 žlica granuliranega sladkorja
- 1/4 čajne žličke
- vanilija
- 2 unci grenčice (72 odstotkov) čokolade, narezana
- Neobvezno: 2 žlici likerja, kot je Grand Marnier,
- Kahlua ali Chambord
Kako narediti
- Heat 3 žlici kreme v majhni (1-quart) težki ponvi, dokler mehurčki ne začnejo oblikovati okrog roba ponve.
- V majhni toplotno odporni posodi zlijete jajčni rumenjak, sladkor in sol. Vročo kremo dodamo počasi, počasi vlečimo do kombinacije. Prenesite mešanico nazaj v ponev in kuhajte na majhnem ognju, neprestano mešajte, dokler se ne zgosti dovolj, da lahko prevlečete hrbet žlica. To lahko traja od 5 do 10 minut. Odporite se na željo, da spremenite vročino ali pa boste tvegali, da bi premešali jajce.
- Medtem se topi čokolada. To lahko storite v mikrovalovni pečici z ogrevanjem 30 sekund s 50-odstotno močjo. Odstranite posodo in premešajte čokolado. Ponovite v intervalih 30 sekund, z mešanjem med, dokler se čokolada ne stopi - približno 90 sekund. Če nimate mikrovalovne pečice, lahko čokolado stopite v majhni, toplotno odporni posodi, ki je nameščena čez ponev z vročo vodo, pogosto mešanje. Naj se ohladi rahlo.
- Kromo vlijemo skozi čisto sito v čokolado. Dodajte vanilijo (in liker, če jo uporabljate) in dodajte kremo v čokolado do gladke. Naj se ohladi.
- Preostanek 1/2 skodelice kreme v majhni posodi prelijte z mešalom za roke (večina stojnih mešalnikov je prevelika za to količino smetane), dokler se ne začnejo oblikovati trdni vrhovi.
- Kremo preklopite v mešanico čokolade: Začnite z dodajanjem žličke žgane smetane v čokoladno bazo. Nežno premešajte kremo, da olajšate mešanico. Ko se zmeša, dodamo približno tretjino preostale stepene smetane na čokolado. Strgajte lopatico skozi in pod čokolado, in jo preložite na smetano. Obrnite posodo za 90 stopinj in ponovite. Hranite posodo in zložite oba elementa v drugo, dokler se ne združita dobro. Ponovite s približno polovico preostale stepene smetane. Zmes bo lažja in mešanje lažje. Ponovite z ostalo stepeno smetano.
- Mase pokrijte s plastično folijo in hladilnikom za trideset minut ali več, dokler se muh nekoliko ne oklepa. Zajemanje ali cev v dva ramekins ali očala. Okrasite z jagodami ali čokoladnimi kurji, če želite.
Uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 589 |
| Skupna maščoba | 45 g |
| Nasičena maščoba | 24 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 521 mg |
| Natrij | 344 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 19 g |