Do nedavnega modrega sira je bil razvrščen kot hrana, da bi se izognili diete brez glutena. Razumljivo je tako - tradicionalno je bilo mleko, ki se uporablja za izdelavo modrega sira, in je še vedno inokulirano s plesniškimi spori, ki se gojijo na kruhu ali kulturah, ki vsebujejo gluten.
Vendar pa je analiza vzorcev modrega sira, ki jo je izvedel laboratorij dr. Terry Koerner v oddelku za raziskave o živilih v Kanadi, ugotovil, da nobena kultura, ki se uporablja za medije, ki vsebujejo gluten, ali tiste, ki se uporabljajo z dekstrozo na osnovi pšenice, vsebuje zaznavne ravni glutena, če se oblikujejo v modri sir.
Druga imena modrega sira so Roquefort (francoščina,) Stilton (angleščina, gorgonzola) (italijanščina) in modri sir iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka.
Alexandria Anca, svetovalec strokovnega svetovalnega odbora Canadian Celiac Association (CCA), je napisala razkrivajoč članek v Celiac Newsu z naslovom "Modri sir v brezpljušni prehrani: raziskava za raziskave", ki bi morala zapolniti našo dojemanje, da je modri sir nevarno jesti na diete brez glutena.
Analiza raziskav in sprejemljivost CCA
Kompleti, povezani z encimsko imunosorbentno analizo (ELISA), uporabljajo spremembo barve in protitelesa za določitev identitete snovi. Po Ancajevem poročilu je analiza vzorcev modrega sira, ki jo je izvedel Koernerjev laboratorij, uporabili tri različne komercialne testne komplete ELISA, da bi določili vsebnost glutena v modrem siru, fermentiranem z uporabo izdelkov, ki so naredili in niso vsebovali glutenske baze.
Proces je vključeval testiranje petih modrih vzorcev sira in plesni skupaj, s tremi narejenimi s plesnijo, kultiviranim na gluten vsebujočih medijih, in dva vzorca kalupa, kultiviranega na pšenični osnovi dekstroze.
Vsak vzorec smo nato testirali trikrat z uporabo vsakega testa ELISA. Kot rezultat, v nobenem od vzorcev ni bilo ugotovljenih zaznavnih nivojev glutena.
Canadian Celiac Association je dodal modri sir k svojemu "Sprejemljivost sestavin hrane in živilskih sestavin za brez glutena prehrane" žepni slovar, kar pomeni, da se ne sme motiti niti ljudje s celiakijo, veliko manj tistimi z intoleranco za gluten ali tistimi na gluten - brezplačna prehrana za zdravstvene namene.
Najboljši modri siri, izdelani z brezglutenskimi kulturami
Tudi če menite, da ste varni, da porabite toliko modrega sira, kot želite, ne da bi vplivali na vašo prehrano brez glutena, lahko poskrbite, da vaš modri sir nima absolutno nobenih sledi glutena z nakupovanjem modrih sirov, gojenih na pšenični osnovi dekstroze.
Konec koncev, ko gre za zadeve v zvezi z vašim zdravjem, morate skrbno opazovati svoje telo, če menite, da lahko modri sir povzroča bolečino ali nelagodje, še posebej, če imate alergijo na hrano za gluten ali mleko.
Rosenborg modri sir je narejen s pomočjo kalupov, ki so brez glutena, zato je varna za vse, ki imajo averzije proti glutenom, vključno s tistimi s celiakijo. Poleg tega BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley in Rogue Creamery proizvajajo različice modrega sira, ki niso fermentirane v spore na gluten.
Za popoln seznam drugih modrih sirov, ki se štejejo za popolnoma brez glutena, si oglejte izdelek Sure Foods "Življenjski seznam proizvodov brez glutena sira" in se pred nakupom posvetujte z nalepko, če ste še posebej zaskrbljeni zaradi količina glutena, ki se uporablja za izdelavo tradicionalnega modrega sira.