Ta recept za slaščičarski pecivo morda ni najlažja stvar na svetu, ampak če bi stvari naredili le najlažje, ne bi naredili nobenega pečenja - šli bi šli v pekarno in kupili nekaj.
Torej, če je res, da je lepota pri tem, potem je izdelava lastnega lončenega peciva lepa stvar, saj je zagotovo veliko vpletenih.
Puff pecivo ima na stotine plasti masla in testa, ki se izločijo, ko se peče, ko se vlaga v testu sprosti v obliki pare.
Vaša naloga je, da se strnete v tiste stotine plasti. Na srečo ni preveč zapleteno. To je samo vprašanje valjanja in zlaganja testa znova in znova, ki je nekako dolgočasno, in traja tudi dolgo, ker se mora testo ohladiti 20 minut med vsako krato, tako da se lahko gluten sprostiš. Verjamete ali ne, spodnji postopek je dejansko bližnjica. Toda, ko ste končali, boste v zgoščeno pecivo zložili 256 slojev. Ni slabo za dnevno delo.
(Pravzaprav je veliko manj kot en dan. Skupni čas je približno dve uri, vendar večino tega časa porabimo čaka, da se testo ohladi med gubami. Aktivni čas pripravljenosti je več kot 25 minut.)
Nasvet: Prepričajte se, da stehtamo moko z digitalno lestvico, določeno v gramih. Meritve prostornine, kot so skodelice, so preveč nenatančne, da bi zagotovili,
Kaj boste potrebovali
- 225 g moke (vsestranski, malo manj kot 2 skodelice)
- 2 palčka / 225 gramov masla (nesaljeno, sobna temperatura)
- 1/2 žlička soli
- 1/2 skodelice vode (hladno)
Kako narediti
- V veliko mešalno skledo maslo zmešajte v moko z mešalnikom peciva . Hočeš kepe masla glede velikosti palca.
- S soljo raztopimo v vodo, nato pa posadimo moko v moko in zmešamo z leseno žlico, dokler testo ne pride.
- Posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se testo pusti v hladilniku 15 minut.
- Prašno delovno površino prašite z moko in potegnite testo v pravokotnik, usmerjen navpično pred vami. Biti mora okrog četrtine debelin. Poskusite držati robove naravnost, kar je lažje reči kot storiti. Na površino testa nežno očistite preostalo moko.
- Zdaj zgornji rob zavrtite navzdol do sredine in storite enako z spodnjim robom.
- Potem celotno stvar premaknite na polovico, zgornji rob navzdol do spodnjega roba, kot če bi zapirali knjigo. To se imenuje knjiga krat.
- Testo zavijte v plastiko in v hladilniku 20 minut.
- Ponovite korake 4, 5 in 6 še trikrat. Naredili boste skupaj štiri knjige, ki bodo v 20 minutah sprostili testo v hladilniku.
- Ko končate, čez noč premešajte testo tesno v plastiko in v hladilniku. Nato bo pripravljen za uporabo in uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 170 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrij | 120 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |