Ganache je mešanica čokolade in smetane, ki se uporablja za tartufe in druge čokoladne bonbone ali kot polnjenje peciva in peciva. Tekstura ganacheja je odvisna od razmerja med smetano in čokolado: večji delež smetane ustvarja "ohlapen" ali "mehak" ganache, ki je precej tekoč pri sobni temperaturi, primeren za polnjenje oblikovanih čokolad in mrazov. Večji delež čokolade ustvarja "čvrst" ganache, ki ima konsistentnost gostega pasta pri sobni temperaturi in ki se strdi pri hlajenju.
Ta vrsta ganacheja se pogosto oblikuje v kroglice in valja v prahu v kakavu, da ustvari preproste tartufe.
V najosnovnejšem stanju se ganache izdeluje s kremo za vrenje, polivanjem vroče smetane po sesekljani čokoladi in nato mešanjem mešanice, dokler se čokolada popolnoma stopi in vgradi. Drugi pogosti dodatki vključujejo maslo, za smetano teksturo in ekstrakte ali olja za aromo.
Izgovor: guh-NAWSH