Corned govedina in zelje so ena izmed naših absolutno najljubših jedi z jedmi (še posebej za Dan sv. Patricksa). Naučili smo se, kako ga narediti na vrhu pečice. Toda pred približno 15 leti je prijatelj predlagal, da ga naredimo v peči v cocotte in ugotovili, da je bolj nežna in indirektna vročina pečice ustvarila bolj nežnejši in bogatejši rezultat. Dobro počutje je tudi dobra počasna kuhalna plošča.
Ta jed je znan tudi kot New England kuhana govedina, vendar vrelo meso je vedno slaba ideja. To meso je težko in iztisne sokove.
Kaj boste potrebovali
- 1 2-lb. koruzni goveji kruh; obrezane z vidno maščobo
- 1 steklenica piva (ali 6-12 oz vode ali goveje juhe)
- 2 tsp. seme koriandra
- 1 tsp. črni poper
- 1 tsp. seme kopra
- 1 tsp. celotno vsepovsod
- neobvezno: 1 tsp. brinovih jagod *
- 1 lovorjev list
- 2 korenja; olupljeni in rezani na 1 "dolžino
- 1 velika čebula, premera 4 ", razrezana na četrtine
- 2 repa, 3 "premera, razrezani v četrtine
- 1/4 glavno zelje; na polovico
- 2 voščenega krompirja (kot je Red Bliss), 3 "premera, razrezano v četrtine
Kako narediti
- Toplotna pečica do 325 F.
- Postavi začimbe v čajno kroglico ali naredite majhno vrečko, narejeno iz gaziranega lupine.
- Izperite goveje meso in postavite v veliko nizozemsko pečico (primerjate cene).
- Dodajte pivo, 1 korenje, 1/2 čebulo in mešanico začimb in dovolj dodatnega piva, vode ali juhe, da komaj pokrijete prsi. Položite na srednjo vročino in pustite, da se ohladi; vendar ne vre. Pokrijte in položite na spodnjem srednjem stojalu v pečici.
- Kuhajte 1 uro, zavrtite drobtinec in dodajte dovolj dodatne vode (če je potrebno), da dosežete raven na pol poti navzgor. Ponovite 1 uro pozneje.
- Po 3 urah odstranite s pečice in odstranite sesek iz brozge in nastavite na ploščici. Navarite korenje in čebulo in zavrzite skupaj z mešanico začimb.
- Dodajte vso preostalo zelenjavo, ga položite na peč s srednjo nizko vročino, pokrijte in kuhajte pol ure ali dokler zelenjava ne razstavijo vilic. Odstranite iz vročine.
- Rezino rezite čez žito in jo dodajte nazaj v rastlinsko mešanico, da se ogreje.
- To želimo služiti zbirki gorčic: Dijon, poljski, medeni gorčica, karkoli. Potem bom z Dižonom raztrgal eno rezino mesa, drugega z gorčico in krompir s poljščino. Različni gorčici dajejo vsakemu ugrizu edinstven okus.
* Junijske jagode imajo čudovito smolnato okus. Če jih ne najdete v vaši lokalni gurmanski trgovini, lahko dodate sveženj svežega rožmarina namesto tega.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1774 |
| Skupna maščoba | 65 g |
| Nasičena maščoba | 25 g |
| Nenasičena maščoba | 29 g |
| Holesterol | 392 mg |
| Natrij | 639 mg |
| Ogljikovi hidrati | 155 g |
| Prehranske vlaknine | 32 g |
| Beljakovine | 143 g |