Italijani pogosto služijo digestivi po večerjih ali prazničnih obrokih. Namenjeni so pomoči pri prebavi in lahko vključujejo grappo, zelo močno in nevtralno okusno tekočino, podobno kot vodka ali švedski šnavec, am ari , kompleksne jedi iz zelišč in začimb ter druge klasične italijanske pijače po večerji, kot so limoncello in nocino (narejen z zelenimi orehi). Mnoge od teh lahko naredite od začetka doma, postopek pa je veliko lažji, kot si mislite.
Vse, kar potrebujete, je zrnat alkohol (kot je Everclear, prosim za vašo lokalno trgovino z alkoholom), zelišča in začimbe, ki jih boste našli bodisi pri trgovcu, herbalistu ali v vaši lokalni trgovini z zdravo hrano, vodi, filtri, lijaka, kozarcev, steklenic in tepihov. Tesnilni vosek je neobvezen. Sugar? Boste želeli nekaj, vendar je ena od prednosti izdelave svoje doma je, da se lahko izognete napaki, ki jo večina komercialnih proizvajalcev naredi in ne naredi bolnega sladkega.
In ko začnete s potapljanjem na dom, boste odkrili, da ste zasvojeni, tako kot presenetljivo število Italijanov - obstaja veliko vrst likerjev, ki jih lahko izbirate, nekaj popolnih ob koncu obroka, nekaj pa je kot nalašč za skok v pred ognjami s prijatelji, in drugi odlično posuti nad vanilijev sladoled v vroč poletni dan. Ne samo, da boste postali zasvojeni, ampak tudi vaši prijatelji, in boste odkrili, da lahko rešite številne vaše počitnične skrbi z nekaj serijami, izdelanimi spomladi.
Za začetek nekaj besed o tem, kaj boste morali narediti likerje.
- Steklenice s širokim steklom (pločevinke bodo dobro delovale), ki vam bodo pomegnile vaše sestavine. Boste želeli več, bodisi 1 ali 2-quart zmogljivosti.
- Steklenice. Nalepite nalepke z elegantnih steklenic iz likerja ali uporabite brezbarvne vinske steklenice, ki so lepo, ker razkrivajo barvo likerja.
- Strainers. Za filtriranje listov in semen potrebujete fino mrežico.
- Tokovi. Boste želeli tako velike kot majhne. Biti morajo ravno stran, zato se bodo filtrirni papirji držali stranic.
- Filtrirni papirji. Standardni filtrirni papirji, ki se prodajajo v trgovinah za kemično oskrbo. Običajno so okrogle; jih dvakrat zložite na polovico, da dobite četrt krog in vstavite papir v lij, držite tri zložene pločevine na eni strani in potegnite četrto na drugo, s čimer dobite papirni stožec, ki je zaprt na dnu (tekočina iti skozi).
- Gaza. Uporabno za filtriranje tekočin, ki vsebujejo poltrdna vlakna.
- Čepi. Vstavljanje deviške plute zahteva plašč, ki stane več, kot bi se morda želeli porabiti za začetek. Čiste nepoškodovane mošnje lahko uporabite iz steklenic za vino ali obiščete trgovino za domače ali vinske materiale in prosite za sintetične mošnje.
- Tesnilni vosek doda lepo dotik steklenicam, ki jih pakirate kot darila.
Nato nekaj besed na likerski tehniki:
- Skoraj vse domače likerje zahtevajo maceracijo, z drugimi besedami, z brizganjem sestavin v alkoholu za pridobivanje njihovih esenc. To je najbolje narediti v konzervni posodi s pokrovom, ki dobro tesni; združite alkohol in sestavine ter pustite, da sedijo, vsake dni pa tresljajo vsak dan. Posoda mora ostati v temi, vendar ni nujno, da se ohladi. Majhna toplota je lahko dobra (vendar je ne smete shranjevati v zelo vročem prostoru ali okolju). Po potrebi zavijte posodo v neprozornem papirju, da osvetlite svetlobo.
- Staranje igra ključno vlogo pri proizvodnji likerjev. Vsebina v steklenici bo ostra in nedoločna, ker različni ekstrakti ne bodo imeli časa za mešanje, nekateri občutljivi aromati, ki končnemu likerju tako užitek, ne bodo popolnoma razviti. Stekleničke si moraš stati na hladnem, temnem mestu. Kot velja za vina, več ni nujno boljše; šibkejši likerji zorijo hitreje, kot tudi nekateri sadni likerji, medtem ko močnejši likerji potrebujejo več časa.
Domači italijanski likerji:
Limoncello - dišeča, poletna bistvo poletja na Amalfi obali ali v Sorrentu.
Limoncello Cream ( - Kremna varianta na južni klasiki, od Verone.
Nocino - Topel, začinjen, oreščen liker iz zgodnjih poletnih zelenih orehov, odlično sredstvo za hladno zimo.
Rosolio - občutljiv limonin liker, ki ni preveč močan.
Amaro alle Erbe - klasični italijanski po večerji grenak.
Sveža črna ribeza - Zelo okusna in tudi odlično darilo.
Pijano sadje ali Conserva Antica - Čeprav bi to lahko označili s tem blagoslovljenim sadjem, ga izraz ne opisuje dovolj.
Cherry Liqueur ( - Češnje so izjemno občutljivi likerji.
Jagoda liker ( - liker za jagodo za zajemanje pomladi pomladi.
"Mati-v-pravo mleka" ali - Bogat, mlečni liker, ki bo popoln po večerji ali čez sladoled.
[Uredil Danette St. Onge]