Ta klasični maroški recept se pripravlja s pečenjem Chermoula- marinirane cele ribe s krompirjem, korenčkom, paradižnikom in zelenimi papriki - rezultat je zesten, duhovit in okusen. Poskrbite neposredno iz pekača z maroškim kruhom za popolno jed.
Uporabljajte čvrste, bele ribe, kot so morski bas, rdeč snapper ali oranžna sluzoglavka. Prepričajte se, da boste krompir in korenje zmečkali precej tanko, tako da bo zelenjava ponudila do konca kuhanja.
Pri pripravi topov v tradicionalni tagin si oglejte ta Fish Tagine Recipe .
Služi 6.
Kaj boste potrebovali
- 1 do 2 rib (celotna, 2 kg ali 4 1/2 lb. skupna teža)
- 2 velika korenja (razrezane na tanke palice)
- 2 velika krompirja (olupljen in tanko narezan)
- 3 ali 4 paradižnika (tanko narezan)
- 2 zelena paprika (narezana na obroče)
- 1 do 2 čilija paprike (cele)
- 1 do 2 limone (rezine)
- sol po okusu
- ingver po okusu
- poper po okusu
- 1 peščene rdeče oljke
- Okras: 2 žlici sesekljanega peteršilja (ali cilantro)
- Za Chermoulo:
- 1 velik kup cilantro (drobno sesekljan)
- 4 veliki česni česna (stisnjeni ali drobno sesekljani)
- 2 žlici paprike
- 1 žlica kumina
- 1 žlička soli (ali več po okusu)
- Neobvezno: 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička cayenne poper
- 1/4 žličke žafrana žafrana (razpadla)
- 3 žlici rastlinskega olja
- 2 žlici limoninega soka (1 limona)
Kako narediti
Operite in posušite ribe.
Zmešajte vse sestavine Chermoula, dodajte malo več limoninega soka ali rastlinskega olja, če je potrebno, da razrežite marinado. Okusite in prilagodite začimbo, tako da je čermula kot slana, lemonija in začinjena, kot želite.
Rezervirajte malo več kot polovico čermule in uporabite preostalo čermulo, da marinirate ribe, drgnite čermulo na zunanji strani rib in v notranjosti votline.
Pokrijte ribe in pustite marinirati, medtem ko nadaljujete s receptom. (Ali pa ohladite ribe in pustite marinirati vsaj nekaj ur ali celo čez noč. Med pripravo recepta dodajte ribe na sobno temperaturo.)
Pečico segrejte na 425 ° F (220 ° C). Na oljčno olje rahlo olje. Razdelite korenje na dnu posode, jih prečkate, da ustvarite posteljo za krompir in ribe. Krompirjeve rezine dodajte v eni plasti in jih pustite okusiti s soljo, ingverjem in poprom.
Postavite ribe v pekač in pospravite paradižnikove rezine na in okoli rib. Tanka rezervirana čermula z 1/4 skodelice vode in nekaj žlic oljčnega olja in žlico zmesi nad ribami in zelenjavo. Na vrh ribe z zelenim poprom, limoninimi rezinami, papriki in olivami.
Ribe prekrijte z aluminijasto folijo in pecite 25 minut. Odstranite folijo in nadaljujte pečenje še nadaljnjih 20 do 30 minut, dokler ribe in zelenjava ne ponudijo.
Če se tekočine v posodi med pečenjem ne zmanjšajo na debelo omako, boste to želeli storiti na peči. Previdno izlijte tekočine v ponev in pokrijte ribe, da se segrejejo. Zmanjšajte tekočino v debelem omako s srednjo do srednje veliko toploto in takoj prelijete nazaj v pekač. Okrasite s sesekljanim peteršiljem in služite.