Kako narediti Nocino (orehov liker)

24. junij je praznik San Giovanni, svetnika pokroviteljica Florence, in tradicionalno je to tudi dan, ko so neodkrite zeleni orehi ( noci ) zbrani za izdelavo nocina , zapletenega, oranžnega in rahlo grenkega temno rjav liker.

Nocino je ponavadi služil kot digestivo po večerji, lahko pa ga prav tako uporabite za "popravljanje" espresso espressa (espresso s pijačo iz alkohola se imenuje " caffè corretto " ali "popravljena kava"), prelijemo gelato, mešati v koktajlih ali uporabiti namesto ekstrakta vanilije pri peki, še posebej pri izdelavi biskotov.

Večina komercialnih različic nocina vsebuje umetno barvo in aromo karamele in niso prave infuzije iz svežih orehov, zato je resnično vredno, da si sami naredite. Čeprav je težko izslediti zelene (včasih znane tudi kot "mokro") orehi, ko jih dobite, ostalo je preprosto in večinoma pri roki - to zahteva le nekaj potrpljenja, saj potrebuje čas za končno rezultate.

Zeleni orehi so na voljo le za kratek čas vsak junij, tako da vam ni treba, da bi jih naredili na San Giovannijevem prazniku, okna priložnosti je omejena (poleg orehovega likerja se uporabljajo tudi za izdelavo kislega oreha). Če se zgodi, da živite v kraju, kjer se orehi gojijo, jih lahko poskusite kupiti neposredno na farmi orehov.

Tudi če ste imeli orehovo drevo in pomagali pri pridelku orehov, morda nikoli ne bi preizkusili zelenega orehovca. Ko je narezan na polovico, je nezreli oreh jasen, z želatino podobno teksturo. Lahko izgleda kot majhen, prosojni možgani.

Recepti za nocino se zelo razlikujejo glede na začimbe. Nekateri dodajajo brinovih jagode, vanilije ali oranžne lupine. Ta navodila so zelo varčna z njimi, saj dober nocino ne okusi močno nobene posamezne začimbe. Prevladuje zeleni okus oreha: oreščka, rahlo grenka, okusna hrasta, malo vanilija in sladek.

• 01 od 04

  Zberite svoje sestavine

  Boste potrebovali:

  • 1 steklenička s steklenim steklom s pokrovom
  • 25 zelenih orehov
  • 1 kvart (4 skodelice) 190-dokazni Everclear ali nadomestek
  • 4 celi nageljni
  • 1 cimetovo palico
  • Zest 1 limone (Lahko uporabite zelenjavni lupinarji in si široko odrežejo lupino, da boste lažje napolnili koščke pozneje. Poskusite se izogniti tudi grenkim belim piščancem.)
  • 1/2 celi oreščki (nariban z vseh strani)
  • 10 kavnih zrn
  • Enostavno sirup: 3 skodelice sladkorja, raztopljenega v 4 skodelice vode (dodano po prvem 30-dnevnem obdobju infundiranja)
  • Gumijaste rokavice, ki se uporabljajo pri rezanju zelenih orehov

• 02 od 04

  Operite in zaprete orehe

  Po ostruževanju in sušenju orehov temeljito uporabite ostri kuharski nož, da polovice orehov prepolovite, nato pa ponovno polovico spet polovico oblikujete v četrtine.

  Upoštevajte, da bi jih bilo mogoče težko izrezati, čeprav bi bile nezrele školjke, ki obkrožajo notranjost zelenih lupin, še vedno precej tanke.

  Dobro je, da v tem delu nosite gumijaste rokavice za enkratno uporabo, ali orehov sok bo madež prstov in žebljev rumen. Če ne čistite nohtov, madež pozneje postane temno rjave barve.

• 03 od 04

  Postavite vse sestavine v kozarec, stresajte, nato nastavite in pozabite.

  1. V stekleno posodo položite vse svoje sestavine (razen za preprost sirup) in nato nalijte v Everclear.
  2. Zaprite pokrov tesno in dajte kozarec dobro pretresite, da razdelite sestavine.
  3. Potem pustite sedeti na hladnem, temnem prostoru 30 do 40 dni.
  4. Vsake toliko časa ga lahko malo potresete, da prerazporedite sestavine.

  Večina receptov za nocino vam naroči, naj ga pustite na svetlem, sončnem mestu za maceracijo, vendar se to zdi v nasprotju z vso logiko o vnosu alkoholnih pijač. Svetloba se lahko razgradi in uniči aromo in aromo spojine. Bolje je shraniti kozarec v hladno, temno omarico. Samo nekaj ur kasneje je pečica v kozarcu pokazala, da so orehi že začeli oksidirati in obrniti črno (zlasti tiste, ki so bile nad vodno črto).

• 04 od 04

  Dodajte preprost sirup, nato pohitite in počakajte

  1. Dodajte preprost sirup in dobro pretresite.
  2. Vrnite kozarec na hladno, temno mesto in pustite sedeti še 30 do 60 dni.
  3. Na koncu, napolnite trdne snovi in ​​vaš nocino je končan.

  Večina ljudi svetuje, naj pusti, da sedi približno 40 dni pred dodajanjem preprostega sirupa, nato pa pusti, da sedi vsaj še 30 dni, preden se iztisne trdne snovi. V tem trenutku je teoretično pripravljena na pijačo, toda navadna modrost (in red Nocina Modenese) narekuje, da resnično dobite nekaj posebnega, morate pustiti starost in zmešnjavo najmanj eno leto ali še bolje, dva.