Amaro (kar pomeni "grenak") je najpomembnejša italijanska kasnejša večerja, zeliščni liker, ki ga uvaja alkohol s široko paleto zelišč, korenin, aromatov in začimb.
Glavne komercialno proizvedene sorte vključujejo Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca in Amaro Črno goro, na stotine pa več. Veliko jih izdelujejo samostani po vsej Italiji, po stoletnih tradicionalnih receptih, za katere se je domnevno izkazalo, da imajo zdravilne lastnosti.
Ta recept za domačo različico prinaša preprost amaro, ki ni preveč sladek in ne preveč močan, približno 30% alkohola. Majhen kozarec bo zelo okusen ob koncu obroka, pomaga pri prebavi in širiti prijetno toplino skozi notranjost. Zahteva nekaj nekoliko nejasnih korenin in začimb. Najboljša stvar pri iskanju bi bila verjetno trgovina z naravnimi živili ali homeopatska lekarna.
Domači amaro prav tako ponuja resnično izvirno - in zelo cenjeno - gostitelja ali praznično darilo.
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 5 listov balzamov limone ( Melissa officinalis )
- 5 žajbeljnih listov
- 10 listov rožmarina (ne sprigov)
- 1 cvetni vrh evropske Centaury rastline
- 15 brinovih jagod
- 5 stroka
- 1 cimet palico (dolga 1/2 inch)
- 1 kos korenine korenine irisa (korenaste korenine, razčlenjene na manjše koščke)
- 1 kos korenastega korena (sladka zastavica, razčlenjena na manjše koščke)
- 1 kos rumene korenine gentij (grenka korenina, razčlenjena na manjše koščke)
- 1 kos korenine trstja (razkosano na manjše kose)
- 2 cvetni listi mlečnih listov
- 3/4 skodelice in 2 žlici žitnega alkohola (Everclear)
- 2 2/3 skodelice belega vermuta
- 2/3 skodelice in 1 žlica sladkorja
Kako narediti
Macerate vse zelišča in začimbe v zrnu alkohola 5 dni v veliki stekleni kozarci, tesno zaprta. Če je toplo in sončno, obrnite kozarec v temni papir, da osvetlite in nastavite na soncu, da se strmi.
Hkrati združite vermut in sladkor v drugo stekleno posodo, jo tesno zaprite in shranite na hladnem, temnem mestu za isto 5-dnevno obdobje; se bo sladkor postopoma raztopil.
Po 5 dneh napolnite alkohol skozi sito iz finega očesa v čisto steklenico, jo zaprite in shranite v hladnem temnem prostoru. Prenesite napeta zelišča in začimbe v kozarec vermoutha in sladkorja in pustite, da se strdijo še 7 dni. Nato napolnite infuzijo in sladkano vermut skozi sito s fino mrežico v steklenico z infuziranim alkoholom. Pustite, da se zmes sedi 1 dan, nato filtrirajte (skozi papirni filter za kavo). Na tej točki lahko prenesete domačo amaro v elegantno steklenico, ki je tesno posušena. Naj bo star, na hladnem, temnem mestu najmanj 8 mesecev.