Morda se sprašujete, zakaj je Durban curry znan kot Durban curry in zakaj je to tako pomembno. Odgovor je preprost. Mnogi ljubitelji currya menijo, da najboljši kurji v celem svetu prihajajo iz mesta Durban, v južnoafriški provinci Kwazulu Natal. Durban sama ima zanimivo zgodovino, podobno kot preostanek Južne Afrike. Spomnim se, ko sem prvič pristal v Durbanu na obisk pred 6 leti.
Počutil sem se, kot da sem pristal v Indiji, Singapurju ali drugje v Aziji, ki je imela znatno indijsko prebivalstvo. Dejansko je večina indijske populacije v Južni Afriki koncentrirana v Durbanu.
Zato ni presenetljivo, da imajo številne priljubljene jedi iz Durbana poseben indijski twist, pri čemer se kuririje ne smejo prezreti. Ampak kaj je tisto, ki ločuje Durban curry iz katerega koli drugega curry? To je dobro vprašanje, kar bi zaključil, je naslednje:
1. Toplota
Durban kurije so veliko bolj vroče od drugih curries in bodo pogosto vključevali uporabo vroče in začinjene cayenne poper, ali zelo vroče začimbe, znane kot Curry masala, ki se razlikuje od trgovin kupil curry v prahu.
2. Rdeča barva
Uporaba paradižnika, paradižnikovega pireja ali koncentrata v kurjih iz Durbana je še ena od značilnosti, ki jo ločuje. To običajno povzroči svojo ljubko rdečo barvo. Nekateri ljudje se odločijo, da bi dodali papriko v posodo, ne glede na to, kako se držite pri tomotoesih, ne morete narobe.
3. Sladke začimbe
Pogosto boste našli uporabo garam masala v kurjih v Durbanu zelo priljubljena. Toda prave sladke začimbe, ki jih poskušate doseči, so cimet, kardamom ali klinčki, ali kombinacija vseh treh začimb. Kar se tiče mene, imam rad celih cimetovih palic, saj daje ta namig sladkosti in dodaja kmečki dotik k jedi.
Ugotovil sem tudi, da uporabljam različne kombinacije treh sladkih začimb, odvisno od vrste mesa, ki ga uporabljam. Na primer, bolj verjetno sem, da uporabljam nageljnove žlode v jagnjetini ali kozji ovčji kurji, ker verjamem, da so bile te sestavine izdelane drug za drugega.
4. Curry listi
Ne boste našli recepta Durban curry, ki v krožnik ne vsebuje listov curry, bodisi z dodajanjem listov v celoti ali z mletjem z drugimi curry masalnimi začimbami pri ustvarjanju mešanice domačih začimb.
Zato lahko ustvarite Durban curry z toliko kombinacijami začimb, kot želite, vendar, dokler imate zgornje 4 elemente, vključene v vaš recept, boste morali doseči nekaj, kar je blizu verodostojni Durban Curry.