Javorjev sirup je bil razvrščen z istim sistemom razvrščanja že več let. Sistem je imel pet razredov:
- Razred A svetlo jantar, izdelan v začetku sezone pri hladnejših temperaturah. Ta sirup je zelo svetle barve in ima blagi okus.
- Stopnja A srednje jantarja, izdelana sredi sezone, ko so temperature začele iti gor. Je nekoliko temnejša od svetle jantarne barve in ima več javorjevega okusa. Večina namiznega sirupa je ta razred.
- Grade A temni jantar, izdelan po sredi sezone. Ta sirup je temnejši in ima bolj intenziven okus kot srednji jantar. Uporablja se pri kuhanju in je kot tropski sirup prednost tistim, ki imajo radi močan javorni arom.
- Stopnja B je ekstra temna, na koncu sezone. Temna je in ima močan javorni arom. Uporablja se predvsem pri kuhanju.
- Komercialni razred je izdelan iz zadnjega sokona, zbranega ob koncu sezone. Ne prodaja se za domačo uporabo. Je zelo temen in ima intenziven javorjev okus. Uporablja se komercialno in včasih kuharji.
Problem s tem sistemom je, da se ocene niso natančno ujemale s tistimi, ki se uporabljajo na mednarodni ravni.
In, glede na USDA, obstaja več povpraševanja po temnejšem sirupu za mizo in za kuhanje. V skladu s starim sistemom se razred B uporablja predvsem za predelavo in ni namenjen prodaji na drobno. To bi pojasnilo, zakaj je bilo skoraj nemogoče najti temnejše sirupe na lokalni ravni.
Novi sistem razvrščanja
Leta 2014 se je Vermont spremenil v nov sistem, USDA pa je novi sistem uvedel nacionalni standard, ki se začne leta 2015:
- Razred A Zlata barva in občutljiv okus sta enakovredna staroj oranžni oriji razreda A in ima enako uporabo.
- Grade A oranžna barva in bogat okus sta primerljiva s starim razredom A srednje jantarja in razreda A temnim jantarjem in je tisto, kar bi večina namiznega sirupa.
- Stopnja A Temna barva in robusten okus sta enakovredna stopnji A temni oranžni in razred B ekstra temni in bi se uporabljala predvsem za kuhanje
- Obdelava razreda je enaka starosti komercialne kakovosti in bi se uporabljala na enak način.
Torej, kaj je velika stvar? Kaj je prava razlika tukaj? Grade A Amber Color zdaj zajema razred A srednje jantarja in del razreda A temna oranžna barva. Grade A Dark Color sedaj zajema del razreda A temni oranžni in vse stopnje B dodatno temno.
Ta novi način razvrščanja bo prinesel ameriške standarde v skladu z mednarodnimi, prav tako pa bo naredil dodatni temni sirup, ki je bil razred B razvrščen bolj na voljo javnosti.
Recepti z javorjevim sirupom
Javorni in slaninski koruzni pes