Nekateri pravijo, da je ni mogoče storiti, če vino spravimo s čokolado, vendar če izberete pravo vino, ki dopolnjuje pravo čokolado, je lahko izjemna priložnost za seznanjanje. Ne glede na to, ali sparate včasih subtilne, kremaste odtenke občutljive bele čokolade ali živahne drzne tone temne čokolade z najljubšim vinom, je treba upoštevati nekaj nasvetov za seznanjanje.
Nasveti za uspešno para vina s čokolado
- Nasvet št. 1: Če želite stvari preprosto, začnite z vinom, ki je rahlo sladka od čokolade ali čokolade. Z vinom in čokolado, ki nosijo svojo prirojeno intenzivnost, se lahko pogosto znajdejo v močni igri v moči v nebesih, od katerih se vsako tekmuje za prevlado in takojšnjo pozornost. Da bi se oba pomirili v nekakšno privlačnost ravnovesja, najprej pustite, da se vino pokrije s čokolado v obliki nekoliko bolj slajšega vina, ki je povezano s kosom čokolade. Preizkušene in resnične "sladke" možnosti za vino, ki zajemajo široko paleto partnerjev s čokolado, vključujejo: utrjene priljubljene pristanišča, Madeira, Pedro Ximénez Sherry in grenacheja Banyuls, poleg več poznih grozdnih vin in nekaj sladkih penečih vin kot so italijanski okusni Brachetto d'Acqui ali Moscato d'Asti z lažji izbor.
- Nasvet št. 2: Odločite se za podoben slog in težo. Pri seznanjanju vin s čokolado poskušajte primerjati lažje, bolj elegantne aromatizirane čokolade z lahkimi vini; prav tako je močnejša čokolada, bolj vino mora biti vino. Na primer, grenko-sladka čokolada se dobro poveže z intenzivnim California Zinfandelom ali celo s Cabrinet Sauvignonom, ki ga upravlja tanin. Temno je čokolada bolj suha, taninska tekstura, ki jo bo prikazal. Ko pa to temnejšo čokolado povežete z vinom, ki ima tudi strukturo tanina, bo čokolada pogosto zasenčila ali odvrgla vinske tanine na nečistu in omogočila več vina.
- Nasvet št. 3: Okus od svetlobe do temne čokolade ali svetlobe do polnega okusa. Podobno kot pri formalni degustaciji vin , če boste eksperimentirali z več različicami čokolad, delajte iz svetlo bele čokolade skozi mlečno čokolado in končajte na suhih notah temne čokolade. Če začnete z bolj podcenjenimi niankami bele čokolade in končate s temno ali grenko-sladko čokolado, boste ohranili svojo nebo, da začnete s prevelikim izlivom in se boste izognili subtilnim sladkim občutkom, ki jih najdemo v bolj občutljivih čokoladnih odločitvah (in vinu).
Nasveti za seznanjanje bele čokolade z vinom
Bela čokolada je bolj vljudna in maslena v okusu, zaradi česar je idealen kandidat za slajše sloge Sherryja (upoštevajte bogato špansko bogato Pedro Ximénez Sherry) in sladke, subtilne mehurčke italijanske Moscato d'Asti (preverite izven Saracco's Moscato d'Asti), ali pa se odločite za navdušene arome oranžnega muškata .
Sherry in Moscato d'Asti bodo pobrali kremasto teksturo čokolade, oranžni muškat pa poudaril vsa sadja, ki se lahko zakopljejo v čokolado. Druga pot, za seznanjanje vina z belo čokolado se odloči za kontrast. Medtem ko je malo bolj tvegano, ko okusni okus deluje dobro, je tekma nepozabna. Na primer, če vzamete višji alkohol in polno močno intenzivno sadno sadež Zinfandela in ga povežete z blagimi teksturami in profilom belega čokolade, lahko ima nenavaden vpliv na "melding". Vsebnost tanina v vinu se pod mehkim profilom čokolade mehča in popije zrelo zimsko sadje na površino.
Nasveti za seznanjanje mlečne čokolade z vinom
Zrel, rdeče sadje in pogosto lažje telo in svilnati tanini Pinot Noirja ali srednja merlota dobro delujejo z gladkimi značilnostmi in komponentami kakavovega mleka iz mlečne čokolade, kremastim čokoladnim moussejem ali s čokolado s poudarjenim sirah. Riesling , Muscat ali vrsto pomembnih sladic iz sladkorne bolnice se prav tako dobro držijo blagega ustja in integriranega profila mlečne čokolade. Upoštevajte tudi peneče vino ali šampanjec za sezamo z mlekom s čokolado, ki je navlažena z jagode.
Svetla kislost in fuzija mehurčkov izžarevata intenzivne sadne okuse in čokoladne poudarke. Če ste v dvomih, pojdite s klasiko. Bogate teksture, sveži sadni dejavniki, namigi čokolade in sladek profil Ruby Porta omogočajo, da se pri seznanjanju z mnogimi vrstami mleka in temnimi čokoladnimi odločitvami ne prilagajate.
Nasveti za seznanjanje temne čokolade z vinom
Temne ali grenke čokolade z višjo vsebnostjo kakava (po definiciji temna čokolada vsebuje najmanj 35% trdnih delcev kakava) zahtevajo vino, ki nudi popolnejše telo, robustne arome in intenzivne arome s krepkim sadjem in morda tudi lastno kožo domače čokolade odtenki. Zinfandels z gustim sadjem, energičnim začimbam in pogosto višjimi vsebnostmi alkohola uživajo v dolgem rojstvu izjemno dobro obvladovanje temačne čokolade.
V tem primeru, pomembna vinogradniška regija Lodi v Kaliforniji, je v svojih letnih vinih in čokoladnih vikendih prednostna naloga na Zinfandelovih in čokoladnih parnicah. Krepka struktura Cabernet Sauvignon in polno telo, ki pogosto nosita sočno črno sadje in opazno določen tanin, naredi naravno seznanjanje za odločno suho slavo temnejših čokoladnih tem. Upoštevajte tudi Pinot Noir ali Merlot za ravnanje s temno čokolado okoli 55-odstotne oznake kakava. Banyuls, utrjen favorit iz južne Francije, lahko predstavljajo vrhunec v vino in temno čokolado par. Okusi s polnim okusom pogosto gostijo svoje čokoladne odtenke, zahvaljujoč grozdju Grenache , zrcalijo teksturo črne temno čokolade in ustvarijo senzacionalno sinergijo, ki jo je težko premagati. Ob utrjenih temah dajte Tawny ali Vintage Port, da ponudite dobro uteženega, dopolnilnega značaja črnega čokoladnega deserta ali tartufa.
DIY vino in čokolada para
Če iščete enostavno in poceni način, da bi preizkusili vina in čokoladne sezone, preprosto nabiranje nekaj palic premium čokolade Green in Black je dober način za začetek. S pristopom "mix in match" pri iskanju lastnih osebnih preferenc vam lahko pridobimo "praktično" znanje, katera vina dejansko dopolnjujejo kombinacije čokolade. Z odprtjem osmih palic zelene in črne čokolade skupaj z nekaj steklenicami vina smo lahko skozi vsako serijo parnih vreč vzeli vsako čokolado in videli, katere kombinacije so se povzpele na vrh. To je samo izhodišče, kombinacije so lahko skoraj neomejene, ko začnete potegniti ne samo sorte, temveč vina in proizvajalce z več kot ducat čokoladnih palic, ki jih naredijo Green & Black's.
Vino in čokolada za parjenje goljufa
Bela čokolada: pozna žetev ali ledena vina , oranžni Muscat, Moscato d'Asti, rahlo sladek rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji in nemški rizling na sladkem koncu spektra
Mlečna čokolada: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, nekaj slajših stilov penine
Temna čokolada: pristanišče, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Čokolada z morsko soljo: Salt ojačuje okuse, zato se odločite za konec vinskega spektra z belim vinom, kot je sladko oblikovana Late Harvest Gewürztraminer ali sadni pogon, prijazen do hrane, Zinfandel ali celo Malmsey Madeira za utrjeno najti.
Čokolada z oreščki (vključno s skodelicami iz arašidovega masla!): Madeira, tawny Port, PX ali Oloroso Sherry
Čokolada z jagodami: Banyuls, peneča vina , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby pristanišče
Čokolada s karamelom: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, sladka peneča vina
Čokolada z Mintom: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, nekaj sladkih sladokusnih rdečih vin
Čokoladna torta: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Osebni profilni okviri se razlikujejo od posameznika do posameznika in partnerstvo za vino in čokolado, ki dobro deluje za eno nebo, morda ne bo naklonjeno naslednjemu. Medtem ko tako vino kot čokolada pogosto delita pomembno bazo oboževalcev, oba ne nujno starodavne zaveznice že od začetka. Toda z malo prilagodljivosti in okusnim eksperimentiranjem ste prepričani, da boste našli izjemne vinske in čokoladne sezone, ki najdejo ravnovesje in brezhibno sinergijo dobro seznanjene zveze.