Zdi se, da je Brokoli ena od zelenjave, ki jo ljubiš ali sovražiš, vendar je njegova zgodovina kot prednostni vir hrane in prehrane od rimskega imperija.
Kot artičoka je tudi brokoli v veliki meri užiten cvet . Stebla in cvetoče barve se jedo tako surovo kot kuhano in imajo okus, ki spominja na zelje, čeprav je brokoli povezana tudi z zeljem, cvetačo in brstičnimi kalčki.
Kljub temu, da nekateri kuharji uživajo v njih pripravljeni na način, kot so čreda ali kale, se grenki listi običajno zavržejo pri pripravi brokolija za obrok. Odvisno od vrste vrzije, ki jo dobite, pa se njihov okus lahko giblje od blaga do izjemno grenkega.
Od Discovery do komercialnega kmetijstva
Brokoli, botanika znan kot Brassica oleracea italica, je rojen v Sredozemlju. To je bil zasnovan iz zelja, ki ga je Etruscans - starodavna italijanska civilizacija, ki je živela v današnji Toskani - za katere velja, da so hortikulturni geniji. Angleško ime, brokoli, izhaja iz italijanske besede broccolo, kar pomeni "cvetni greben zelja" in latinski brachium, ki pomeni roko, podružnico ali ustrelil.
Brokoli so Italijani že od rimskega cesarstva šteli za zelo dragoceno hrano, vendar so jo prvič predstavili v Angliji sredi 18. stoletja, brokoli pa so imenovali "italijanski šparglji".
Obstajajo zapisi o Thomasu Jeffersonu, ki je bil navdušen vrtnar, eksperimentiranje s semeni brokolija, prevzetih iz Italije v poznih 1700-ih letih, vendar čeprav komercialno gojenje brokoli segajo v 1500-ih, v Združenih državah Amerike ni postalo priljubljeno živilo, Južni italijanski priseljenci so jo prinesli že v začetku 20. stoletja.
Zaradi številnih načinov kuhanja, kot tudi vseh koristi za zdravje, se je brokoli v zadnjih 30 letih potrojil v porabo.
Sorte in hranilna vsebnost brokolija
Veliki glavi in debeli stebelni brokoli, s katerimi smo najbolj znani, je Calabrese broccoli (poimenovan po Calabrii, Italija), čeprav je običajno označen preprosto kot brokoli. Čeprav je v trgovinah na voljo celo leto, je pridelek hladnega vremena. Obstaja še ena sorta, ki vsebuje več tanko stebel in glav, ki se imenujejo kaljenje brokolija, in morda boste naleteli tudi na romansko brokoli, ki je tesno zapakiran v obliki stožca in je svetlo zelen v barvi.
Če vam je všeč brokoli, boste morda želeli poskusiti brokolini , imenovano tudi brokoli, ki je križ med brokolijem in kalejem, ali pa boste našli broccoflower, križ med brokolijem in cvetačo, privlačen prigrizek, če ste oboževalec obeh teh cvetenja zelenjave.
Ne glede na to, katero sorto dobite, je brokoli bogat s kalcijem in ima antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo nekatere oblike raka. Isti žveplo, ki lahko povzroči plin iz prekomerno kuhanega brokolija, ima tudi koristne antivirusne in antibiotične lastnosti.