Ta izjemno hitra in enostavna omaka brez kuhanja, ki prihaja iz severozahodne italijanske obalne regije Liguria, je odlična za njoki ali katero koli kratko, sveže testenine, kot so trofie ali corzetti . Nežna in subtilna, je tudi idealna za napolnjene testenine, kot so ravioli ali tortellini, saj je dovolj občutljiva, da ne prekaša okusa polnila.
Pravzaprav je domnevno nastala kot omaka za genoveseske pantotije , trikotne ligurijske testenine, polnjene s polnjenjem ricotte in sardele , špinače in divjih zelišč, kot je borage.
Dobro je tudi na dolgih, tankih testeninah, kot so špageti ali debeli, žvečljivi pici .
To lahko služi tudi kot preprost antipasto ali predjed, ki se razprostira na rezinah skorbenega kruha ali na krostini (majhne opečene koščke kruha).
Včasih je ta omaka izdelana s polovičnimi orehi in polinjinimi oreščki, z dodatkom brizgajočega belega vina ali s smetano, vendar pa mi je všeč ta enostavnejša, lažja različica, izdelana samo z orehi, česnom in mlekom.
Dobro bi se primerjalo z belim ligurijskim vinom, kot sta Pigato ali Vermentino ali Prosecco, ko je služil kot antipasto .
Kaj boste potrebovali
- 2 rezine mehkega belega kruha (približno 30 gramov), skorja odstranjena in raztrgana na koščke
- 1 / 4-1 / 2 skodelice polnomastnega mleka
- 1 skodelica (4,4 unč / 125 gramov) olupljenih orehov
- 1-2 stroka česna, olupljen in fino mlet
- 1/4 skodelice sveže nariban
- Sir Parmigiano-Reggiano
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Pinch fine morske soli
- Stisni svežega muškatnega muškatnega oreščka
- 1 žlička svežih listov marjorama (neobvezno)
- Izbirni prelivi za posluh: sveži listi marjorama, mleto sveže listje listov peteršilja, opečeni sesekljani orehi, dodatni naribani sir Parmigiano-Reggiano
Kako narediti
Kokosove krušne kose namočite v 1/4 skodelice mleka, dokler se ne zmehča, približno 5-10 minut.
Medtem pijte oreške, česen, parmigiano, olje, sol, muškatni orešček in marjoram (če jih uporabljate) skupaj v živilskem predelovalcu ali mešalcu ali z ročnim potopnim mešalcem, da oblikujete gladko pasto. (Če želite to storiti v starih šolah, uporabite malto in pestico, da česen, oreške, sol, muškatni orešček in sir skupaj zmešate do gladke paste, preden se premešate v ločeno skledo, da premešate v oljčnem olju.)
Zmehčeni kruh dodajte mešanici zmešane matice in pirej, dokler se gladka in enakomerna. Dodajte dodatno mleko, malo hkrati, kot je potrebno za prilagoditev doslednosti. Pri uporabi na testeninah bi morala biti približno enaka debelina kot bazilska pesto omaka, ki je malce tanjša, če jo uporabljate kot širjenje.
Pri služenju na testeninah se prepričajte, da obdržite nekaj testenine vode za tanjšanje omake, ko jo premetate skupaj s testeninami pred služenjem.
Omako lahko shranite v hladilniku za nekaj dni ali zamrznete nekaj tednov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 414 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 231 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 11 g |