Kot vsakdo, ki se hitro obišče v Italiji, je testenina nacionalna jed, vendar ni monolit: pri prilagajanju lokalnim tradicijam in sestavinam so italijanski kuharji ustvarili neskončno vrsto oblik in načinov priprave. Medtem ko so številne od teh jedi hitro narejene, obstajajo tudi posebne priložnosti, ki prosijo nekaj več, nato pa zamisel o združevanju kuhanih testenin in drugih sestavin za izdelavo pečenice postane očitna.
Najbolj znana o teh jedi je seveda lasagna, ki služi tudi za prikaz, koliko testenine se razlikuje od regije do regije: Toskani in Emilija-Romagnani so z brezhamsko omako, sugo alla bolognese in naribani Parmigiano; Ligurijci so s pesto omako in služijo kot osvežujoča poletna jed; Calabrians (med drugim) uporabljajo ricotta salata - soljeni ricotta - in Neapolitani izdelujejo izredno razkošno karnevalsko lazanje s rikotto in številnimi drugimi sestavinami.
Beyond lasagna, sorta postane neskončna; skoraj vse vrste testenin, razen tanko-vijačenih špagetov, ki bi se lahko prekomerno, se lahko uporabi kot osnova za testenine al forno, pečene testenine. Prav tako ni izbira omejena na navadne testenine in omako; v številnih jedeh se testenine pečejo v pita skorji (v tem času je recept pastičko di ... ). Morda najbolj izredno bogata od teh jedi, prava festivalska hrana, ki je popolna v zimskih mesecih, je Emilian pasticcio di tortellini.
Ampak ni treba čakati zimskih mesecev - nekaj je za vsako sezono in za vse vrste priložnosti.
Recepti
- Artichoke Lasagna ali Pasticio de Ciochi
Bogat, aristokratski recept lazanja iz Vicenza's Marchesi Roi. - Alessio's pečena testenina z artičokami
Rahlo enostavnejši recept, ki je precej okusen in primeren tudi za podjetje.
- Lasagne al Pesto
Nepričakovano osvežujoča ligurija poletna jed. - Lasagne al Forno
Tradicionalna severno italijanska lazanja, narejena s sugo alla bolognese, bešamelovo omako in Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
Kmečko kalabrijsko lazanje, narejeno s slano ricotto in paradižniki, kot nalašč za poletne mesece. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Ta lazanja z radikijem, v kateri je grenkoba radikkija uravnotežen kremasto sladkost sirov, je zelo lepa. - Lasagne alla Ricotta
Več neapeljskega ekstravaganca, čudovite zimske jedi, ki vam bo spet omamilo vaše goste in vas povrnilo v ves Lent, da si opomorete. - Lasagne alla Ricotta
Preprosta, zelo okusna italijanska različica spektakularne neapeljske karnevalske jedi. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagna z lososom in kremastim sirom robiola je idealna za eleganten obrok v času Lenta, če se počutite kot ribe, romantično priložnost ali če prazničujete božični večer. - Lasagne Allo Speck
Lasagna je izredno spremenljiva jed. Ta posebna različica, s krpami in hruškami, je sodobna in bo (če je narejena za 2) tudi popolna za romantične priložnosti, še posebej Valentinovo. - La Grande Lasagna di Carnevale
Spektakularna, razkošna neapeljanska karnevalska jed, ki bo omamila vaše goste in vas popeljala na ves Lent. Ampak to je vredno!
- Lasagne con La Mozzarella
Izjemno lahka sira lazanja z mozzarello in naribanim sirom Parmezan. Udobna hrana za družinski obrok. - Lasagna di testarolo con Ragout di Cinghiale
Nenavadna in zelo okusna različica lasagne je služila z mesno divjino - Lasagna Tordellata
Preprosta paradižnikova lazanja z mleto govedino iz Masse, na toskanski obali. - Odprta lazanja z brokolijem in pistacijami: lasagne Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Izjemno elegantna jed, ki bo navdušila vaše goste. Preprosto je tudi narediti. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Težko si je zamisliti kaj več kot praznično tortello torto. - Pasticcio di Maccheroni
Artusijevo različico bogate emilijanske jedi, ki je praznovala karneval - in kaj se je zgodilo z moškim, ki je vse pojedel sam. - Testenine O Furnu Catanisa
Vroča sicilijanska pečena testenina z jajčevci in mesnimi kroglicami.
- Ravioli in Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Če imate ostanke ravioli, kaj bi bilo bolje, kot jih pekli v okusni sira? - Sfogliette v Grassu
Kosherova testenina, ki zahteva maslo gospe in ne maslo, ki mu omogoča, da jedo meso kot drugi tečaj, ki sledi temu. - Sformato di Bucatini al Forno
Eleganten neapeljski timballo z veliko gobami. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Nekoliko ligetska različica klasične pečene testenine Siseda, z jajčevci, vendar brez mesa. - Timpano di Scamarro Imbottito
Eleganten neapeljski timpano, ki je kot nalašč za kuhanje brezalkoholnega obroka. - Taganu di Aragona
Bogat, jajčni Velikonočni timballo iz Aragone, v provinci Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
Nenavadna testenina pita, katere skorja je narejena iz jajčevca namesto testa. Idealen za poletne mesece! - Timpano di Peperoni
Testenina pečena testenina z lupino poper, ki bo čudovito poleti. - U Tembène o 'Furne
Bogat, mesnat timballo iz Altamure, da začnete božično večerjo. - Fusilli al Formaggio
Srčni fusili, pečeni v kremni omaki. - Maccheroncini al Prosciutto
Hitra, enostavna in zdrava - dobra picerija. - Vegetarijanska lasagna
Obstaja veliko variant na vegetarijanskih lazanjih. To so jajčevci in paradižniki. - Vincisgrassi
Elegantna pečena testenina iz Marcheja, z rdečo piščančjo giblato omako in veliko besciamello. - Oreh lasagna
Koncept lazanja je izredno spremenljiv. Tu imajo orehi vodilno vlogo. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Zanimiva pečena testenina iz Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni polnjene z občutljivim polnjenjem gob. - Cannelloni alla Besciamella
Hitro, preprosto mesno polnjenje in kremno omako, s katero gre. - Cannelloni alla Provenzale
Boleče polnjenje, s svinjino in špinačo, ki bo čudovito pozimi. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni s polnjenjem divjih gob. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Okusen sir in polnjenje klobas za kaneloni. - Soufflé di Tagliatelle
Presenetljivo občutljiv soufflé z veliko naribanega sira.