Vročanje in kuhanje s Parmigiano-Reggiano

Pogosto se imenuje kralj italijanskega sira, Parmigiano-Reggiano je eden najbolj znanih italijanskih sirev. Izdelana je bila vsaj 700 let, čeprav je podoben slog sira že od rimskega imperija.

Parmigiano-Reggiano je izdelan v velikih bobnastih kolesih, ki imajo trdo naravno kožo in drobno starano notranjost. Aroma je pogosto opisana kot začinjena, slana, slana, sadna, karamelizirana in oreščka. Ti kompleksni okusi so tako priljubljeni sir Parmigiano-Reggiano.

Al, čeprav je Parmigiano dovolj dober, da bi jedel sam, se najpogosteje uporablja v receptih. Parmigiano-Reggiano se običajno doda na koncu postopka kuhanja, tako da se sir popolnoma ne stopi in okus ni zmanjšan.

• 01 od 05

  Kako je izdelan Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano je zaščiten z italijanskimi predpisi DOC, ki nakazujejo, kje in kako je treba sir narediti. Zakonodaja med drugim zagotavlja, da je vsak sir, imenovan Parmigiano-Reggiano,

  • Proizvedeno v Italiji v provincah Parma, Reggio-Emilia ali Modena ali v določenih regijah v provincah Bologna in Mantua
  • Izdelano iz kokosovega mleka, ne pa pasteriziranega
  • Izdelano je le med 15. aprilom in 11. novembrom, da bi zagotovili, da je mleko pri kravah, pašnikih na svežih travah, ne silaži
  • Oblikovani v kolesa, ki tehtajo med 66 kilograma (33 k) in 88 kilogrami (44 kilogrami)
  • Starih najmanj 14 mesecev
  • Označena na koži z besedami "Parmigiano-Reggiano", datumom izdelave sira in številkami kode, ki natančno nakazujejo, kje je bil sir

  Parmigiano je zapleten proces, vendar so osnovni koraki naslednji:

  • Kravje mleko vlijemo v velike bakrene kotle in dodamo starter, da fermentira mleko.
  • Mleko se segreje na približno 90 stopinj F (32 stopinj C) in skute. Skuta se razreže na drobne koščke, ki povzročajo večino vlage (sirotke), da se odteče od skute.
  • Sesalci se segrejejo na približno 130 stopinj F (55 stopinj C), nato pa se hitro ohladijo. Sesalci so iztisnjeni in postavljeni v kalup, ki daje siru obliko. Surov stisnemo, medtem ko v kalupu sprostimo več sirotke. Več sirotine, ki se sprošča, težje bo sir.
  • Sirno kolo se po nekaj dneh odstrani iz plesni in se nekaj tednov opere s slanico, da pomaga krušni obliki. Sirni kolesi starajo na lesenih policah in redno brušijo in obračajo med staranjem.

• 02 od 05

  Slogi sira Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano je označen glede na to, kako dolgo je star. Daljši sir je star, bolj zapleten okus postane.

  • Giovane (mladi) - star eno leto
  • Vecchio (stari) - star 2 leti
  • Stravecchio (zelo stari) - star 3 leta
  • Stravecchione (super star) - star 4 leta

  Grana je generični izraz, ki se uporablja za opis trdih italijanskih sirov, ki so imitacije Parmigiana. Primer je Grana Padano, ki je star samo 6 mesecev in je cenejši kot pravi Parmigiano-Reggiano.

• 03 od 05

  Nakup, shranjevanje in servisiranje Parmigiano-Reggiano

  Kot pri večini vrst sira, Parmigiano-Reggiano okusi najboljše, ko je izrezano s kolesa tik pred nakupom. Če kupujete vnaprej pakirani Parmigiano, se izogibajte koščkom sira, ki so prekriti z belim filmom (kar pomeni, da je posušeno) ali pakirano v ohlapno plastično folijo. Medtem ko je razumljivo, da ne želite ogromne koščke, ki je pritrjena na rezino, ki jo kupite, vedno pričakujte, da bo sira pritrjena na določeno količino skorje.

  Če je mogoče, kupite klini Parmigiana in ga sami rešite doma. Pre-grated sir je prikladno, vendar redko okusi kot dobro.

  Kupite majhne klike, ki jih boste hitro uporabili. Če sir razvije tanko plast kalupa, ga preprosto izvlecite pred uporabo.

  Za kratek čas Parmigiano-Reggiano drži v zaprti plastični vrečki. V daljšem časovnem obdobju (tednih) je priporočilo Stevena Jenkinsa, avtorja sira Primera , »... navlažite kos sive ali druge tkanine - tudi papirnati brisačo bo naredil - in ga zaviti okoli velikega lesa. , zaviti celotno stvar v aluminijasto folijo. Shranite jo v rastlinskem oddelku hladilnika. "

  Sama sam služi siru Parmigiano lahko spremlja dojiljek iz medu, posušen ali svež sad ali meso.

  Zaradi blagega okusa je Parmigiano precej vino prijazen sir. Dobro se pari z vsemi iz italijanskih desertnih vin do penečih vin, do polnih rdečih in italijanskih belcev, kot je Pinto Grigio.

• 04 od 05

  Parmigiano-Reggiano predjedi in solate

  Parmigiano-Reggiano je idealen preliv za solate, pri čemer dodamo ton okusov brez tone kalorij. Pravzaprav je precej nizko vsebnost maščob, ker je narejen iz delno posnetega mleka. Lahko se obleče tudi zelenjava (npr. Brstični ohrovt) in jih naredi bolj privlačna.

  • Parmezan Crisps
  • Brie in Pesto
  • Lentil in Artičokova solata
  • Salata Arugula z Parmigiano Reggiano
  • Komarček s Parmigiano, Proscuitto in orehovo olje
  • Endive solata s Parmigiano in Mandeljami
  • Koruza z rjavim masljem in Parmigiano
  • Kremni kale in zelje
  • Stisnjeni Bruševci

• 05 od 05

  Glavni predmeti Parmigiano-Reggiano

  Nariban Parmigiano-Reggiano je odličen način za zaključek jedi. Dodaja bogat okus in se rahlo zmehča, vendar se ne stopi v grdo nered. Dodajanje sira kot sestavine pred kuharskimi posodami (kot v lazanji) dodaja slan, okusen okus in čestitke, kar pomeni, da lahko hrani dodate manj soli.

  • Škampa Risotto
  • Limon Risotto
  • Hrustljava Quinoa s Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta in Pesto Lasagna