Nisem na splošno velik oboževalec sladkarij za zajtrk, zato tipični italijanski zajtrk - kapučino in pecivo - odkrito ni moj najljubši.
Med leti, ki živim v Firencah, pa sem zelo zaljubljen v eno posebno pijačo za zajtrk, ki se prodaja v številnih kavarnah in slaščičarnicah: budino di riso ("rižev puding"): majhna palmasta dimenzija z zlatim, rahlo krhko kratko pecivo (" pasta frolla " v italijanščini, pâte sablée v francoščini) skorja, ki vsebuje nekaj ugrizov, dišečega riževega pudinga, dišečega z vanilijo in oranžno ali limono (ali, kot rad, 50 / 50 zmesi obeh).
Rahlo prašen s sladkorjem v prahu in ne preveč sladek, se dobro zaužijejo s espresso za zajtrk ali s posnetkom vin Santo (ali katerim koli drugim sladicnim sladoledom) za lahkotno nego po večerji ali skodelico Earl Gray za popoldanski teatam pick-me-up. Lahko jih pojedo pri sobni temperaturi in jih je enostavno prenašati, zato so odličen dodatek k pikniku ali potlucku.
Uporabite bodisi majhne tarte (premer približno 2,5 do 3 palcev) ali standardni kolač za kavbojke, da naredite 12 pik. Prav tako lahko uporabite ovalne oblike mini tart pločevinke (pogosto so ovalne oblike v florentinskih slaščičarnicah). Običajno so narejeni v gladkih pločevinah, lahko pa uporabite tudi kosmičasto kosmičev - morda je malo težje odstraniti iz kositra po pečenju.
Upoštevajte, da lahko za lažje zdravljenje preprosto preskočite skorje in preprosto pečete rižev puding neposredno v tartletih ali kozarcih za kozarce - včasih jih imam raje tako, in pred kratkim sem izvedel, da so bili ti prvotno narejeni tako, brez kakršne koli skorje - tako verjetno, da je bolj tradicionalno / verodostojno!
Kaj boste potrebovali
- Za Crusts:
- 2 skodelice / 250 gramov vsestranske moke
- 1/2 skodelice / 125 gramov masla (8 žlici / 1 palico, nesoljeno, ohlajeno, razrezano na 8 kosov)
- 1 ščepec soli (fino morsko sol)
- 3/4 skodelice / 94 gramov sladkorja v prahu
- 2 jajčni rumenjak
- 1/2 limona (organska, neobdelana ali oranžna, zrna)
- Za rižev puding:
- 2 žlici / 28 gramov masla (nesali, 1 oz)
- 1/2 skodelice / 100 gramov Arborio riž (ali Vialone Nano, Carnaroli ali kateri koli riž riž)
- 1 posnetek / 39 ml Vin Santo (uporabite lahko tudi konjak, žganje, Marsala ali staro rum ali izpuščate)
- 2 skodelice / 473 ml mleka
- 1/3 skodelice / 67 gramov sladkorja (granulirano)
- 1/2 vanilija (le semena, strgana s konico parilne nožice)
- 2 žlički ekstrakta vanilije (ali vanilinaste paste)
- 2 jajca (pretepla)
- 1 limona (organska, zganjena)
- 1 oranžna (organska, zožena)
- Okrasimo: sladkor v prahu
Kako narediti
Če želite narediti skorje:
V živilskem predelovalcu (če ga nimate, lahko namesto testa premešate v veliko mešalno posodo z rezalnikom s pecivom ali s prsti), delajte maslo v moko skupaj s ščepcem soli, dokler ne spominja groba, peščena rumena koruzna moka.
Mešamo v sladkorju v prahu in prenesemo mešanico na delovno površino.
Mešanico oblikujte v obliki vulkana (s kraterjem na sredini) in postavite jajčne rumenjake in lupine v kraterju.
Uporabite vilice, da premijete rumenjake in jih premešate v moko, nato pa z rokami uporabite tekoče in suhe dele skupaj, da oblikujete testo. Bodi previden, da ne prekomerno delate - samo želite, da ostanejo skupaj, v nasprotnem primeru bodo vaše skorje težke in trde, ne pa drobne in nežne.
Testo pripravite v krog, jo zavijte v plastično folijo in jo ohladite 30 minut.
Po 30-ih minutah se pečica segreje na 350 stopinj Celzija (180 stopinj Celzija).
Odstranite testo na delovno površino, ki je bila izsušena, in jo zvijte zelo tanko (približno 1/8 "ali 3 mm debela).
Izrežite ga v okroglice, ki so rahlo večje od vaših krempljivih pločevin ali krofnih kozarčkov, bodisi s pomočjo ostrega noževega noža ali okroglega rezalnika.
Nežno pritiskajte testo na dno in stranice kalupov s prsti, nato pa z drogom vilice nekajkrat potegnite dno ob straneh. (V Firencah je skorja pogosto oblikovana tako, da ima okrog roba malo ustnice, vendar je to neobvezno.) Vsak kositer napolnite z suhim fižolom (da se testo ohladi med peko) in pečemo do zlate rjave barve, približno 10 minut. Odstranite in pustite, da se ohladi, nato pa odstranite in zavrzite fižol, ko se ohladi.
Da bi rižev puding:
Medtem ko testo mraz, da riž puding in ogreti pečico na 392 stopinj F (200 stopinj C).
V srednjem, težkem dnu lonca na nizki stopnji toplote, topimo maslo.
Dodajte riž in strel Vin Santa (ali drugega alkohola, če ga uporabljate) in približno 1 minuto zmešajte z leseno žlico.
Dodajte mleko, sladkor, vanilijevo seme in vanilino pasto ali ekstrakt in rahlo neomajno razkrite, odkrite, na nizki vročini, dokler se riž ne razkuži (vendar ni popolnoma ohlapen) in se absorbira večina (vendar ne povsem vse) tekočine, približno 15 do 20 minut.
Ne pustite, da se puding postane preveč suha, saj se bo v sušilniku še bolj izsušila, vaši tartaki pa bodo suhi in težki, ne pa vlažni in kremasti. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi rahlo
Mešajte v pretepenih jajcih in oranžnih in limoninih lupinah.
Da bi naredili tarte:
Sprejmite rižev puding v vsako pred-pečeno skorjo do roba in pecite približno 10 minut ali dokler vrhovi niso trdni in zlato rjavi.
Nastavite tartletne tanke ali kavčukove kositra na žični stojalo, da se ohladi, nato pa odstranite mini tarte na drugo žično stojalo, da se popolnoma ohladi.
Rahlo prah s sladkorjem v prahu tik pred vročino.