Bagueta je ena od resničnih ikon francoske kulinarične tradicije. Popolna bagueta, lahka s skorjim zunanjostjo in mehka, rahlo žvečljiva notranjost, je tako sublimna stvar, kakršna je kdajkoli prišla iz katere koli peči.
Preprosto dolgo, tanko krušno hlebec kruha, bagueta je tradicionalno narejena samo z vodo, soljo, kvasom in moko.
Zdaj, tako kot pri toliko v kulinarični umetnosti in zlasti pri pečenju, preprosto ne pomeni enostavno. Že v življenju lahko preživite mojstrsko umetnost. Spoznavanje občutka testa, vonj po njem, je del tega, kar peko gre.
Kljub temu, samo zato, ker potrebuje življenjsko obdobje za obvladovanje, ne pomeni, da ga ne bi smeli poskusiti. Pravzaprav se boste verjetno presenetili s tem, kako dobro opravljate delo, še posebej, če ste kdaj opravili kakšno vrsto pečenja kruha.
Upoštevajte, da tukaj ni nobenega gnetenja , testo pa bo zelo lepljivo, kar je pomembno, ker je vlažna konsistenca testa, ki bo žamicama prinesla žvečilno teksturo.
Prav tako boste želeli, da pečice pecite s toplo vodo v pečici v prvi polovici časa pečenja. To je pare, ki dajejo baguete svojo hrustljavo skorjo.
Baguette ponev pomagajo hlebi držijo svojo obliko, če pa ga nimate, lahko uporabite redno ponjavo.
Kaj boste potrebovali
- 1½ skodelice vode (325 gramov) (sobna temperatura)
- ¼ čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 1¾ žličke soli
- 4 skodelice moke (500 gramov)
Kako narediti
- Kombinirajte kvas in vodo v veliki posodi za mešanje. Mešajte v soli, dokler se ne raztopi. Zdaj dodajte moko in premešajte, dokler testo ne pride skupaj in se potegne stran od sklede. Zdaj boste imeli veliko, lepljivo kroglo testa.
- Pokrij skledo s plastiko in pustite, da sedi v notranjosti pečice 12 ur ali dokler se ne podvoji. Pečica je dobro mesto za to, ker tam ne bo zelo pripravljeno.
- Po tem, ko se je testo dvignilo, ga iztegnite na rjavo obdelano površino in ga nežno oblikujte v ravno ovalno. Čeprav ne uporabljajte preveč moke. Hočeš, da testo ostane lepljivo. Uporabite najmanjšo količino moke, ki jo potrebujete, da se testo ne drži. Ovalno orezo razrežite na štiri enake koščke.
- Vsako koslo previdno vržite v tankat valj, ga raztegnite, ko ga zavrtite. Prenesite v ponev, če ga imate, ali na posodo s peko, posušeno s koruzno moko. Pokrijte s plastiko in pustite, da hlebci sedijo tam, dokler se ne podvojijo, kar bo trajalo od 60 do 90 minut, odvisno od temperature vaše kuhinje. Dobra ideja je, da plastiko zlahka mletite, da se ne drži.
- Do konca tega časa segrejte pečico na 475 F.
- Ko so se hlebice podvojile, jih krtačite z vodo in uporabite britvico ali zelo oster nož, da naredite eno dolge poševnice po dolžini hlebcev ali vrsto diagonalnih črtic.
- Namestite vročo vodo na spodnjo stojalo pečice in postavite hlebca na sredinsko stojalo. Pečemo 10 minut, nato odstranimo ponev vode, zavrtimo posodo in pečemo še 10 minut ali dokler so hlebci globoko zlato rjave barve.
- Pustite se, da se ohladi in nato rezi ali pa jih razrežite in uživajte.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 36 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 118 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |