Ta klasični ribji sendvič je temelj na havajskem meniju, kjer je pogosto naveden kot ribji hamburger. Najboljši, ki sem ga kdajkoli imela, je bil od kosilnice na parkirišču ribiške trgovine - vrsta ribje trgovine blizu pristanišča in ribe prihajajo, se očisti in v nekaj minutah dovaja led v pult, in željne stranke se pojavijo zgodaj v dnevu, da se ne prodajajo njihovi najljubši. Trgovina in tovornjak sta imela lep pogled na morje (o njih sem pisal o njih). Ta recept sem modeliral s tem sendvičem, vendar sem s tem receptom izkusil iz prve roke tisto, kar je vedno resnično glede ribjih jedi: sveže ribe, bolj okusno bo.
Na Havajih so ti sendviči ponavadi narejeni z mahi mahi (aka dorado) ali ono, ki sta oba oceanska riba s trdnim mesom in veliko okusom, ki dajejo "hamburgerju" odličen mesnat občutek. Druga trdna bela riba, kot je gojena tilapija, naredi popolnoma okusen burger, kjer in kdaj mahi mahi ni na voljo. Ali bo ta hamburger deloval tudi z lososom? Absolutno. Svežino in določena debelina fileta, ki stojijo do peciva, zahtevajo ves ta sendvič.
Kaj boste potrebovali
- 4 filetov
- mahi mahi (ali druga trdna bela riba)
- 1/2 čajne žličke morske soli (ali rdeče soli Kauai)
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1/4 žličke paprike
- Neobvezno: Dash cayenne
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 4 havajska peciva iz sladkega kruha (ali hamburgerja)
- 4 žlice tartarjeve omake
- 4 rezine čebule (sladka Maui čebula so najboljši, vendar rdeča čebula tudi dobro deluje)
- 4 rezine
- paradižnik
Kako narediti
- Sperite ribje filete in jih posušite. V majhni skledi združite sol, poper, papriko in cayenne (če uporabljate). Enako sperite mešanico začimb na obeh straneh vseh ribjih filetov.
- Segrejte veliko ponev na srednji vročini. Ko je posoda vroča, dodajte olje in jo vrtite okrog dna posode. Ko je olje vroče, filete položite v ponev. Kuhajte, nemoteno, dokler fileti ne rjavijo po robovih, približno 3 minute. Uporabite lopatico, da nežno obrnite filete in nadaljujete kuhanje, dokler se riba ne prepreči in se v sredini spušča, približno še 3 minute.
- Odloži buns, odprite. Vsako bun-top in spodaj s tartarno omako. Na vsako pecivo postavite filet, na vrhu pa čebulo, paradižnikovo rezino in listje zelene solate. Dodajte vrhnje pecivo in takoj služite.