Enakovredni različni sorti kvasa
Pri pečenju kruha ali nekaterih peciva, recepti zahtevajo določeno količino kvasa - vendar morda ne bo tip, ki ga imate v shrambi. Kvas prihaja v dveh oblikah: sveži, kot stisnjene pecivo ali bloke, in suh, ki je v obliki dehidriranih granul. Suh kvas se prodaja v nekaj različnih sortah, vključno z instant, kruh stroj, in hitro rast. Obstaja tudi starter za kvasovke (ki pomaga pri rasti kvasa ali ponovni zagon mirujočega kvasa), gobico (mešanica moke, vode in kvasa, ki se pogosto uporablja za kruh kruha ) in biga.
Biga se uporablja v italijanskem peku, predvsem za vrste kruha z veliko luknjami, kot je ciabatta.
Svež kvas najpogosteje uporabljajo profesionalni pekari, medtem ko je suh kvas za domačega kuharja. Toda katera različica suhega kvasa naj bi imela pri roki? Ker nihče ne hrani šest različnih vrst kvasovk v svoji kuhinji, vam bo ta priročen pretvorbeni grafikon nadomestil tip kvasa, ki ga imate v shrambi, za tisto, kar je v vašem receptu zahtevano. Ali recenzija našteva kvasovke po volumnu, teži ali številu ovojnic, si ta grafikon pokriva!
Konverzije sorte kvasa
| 1 paket (envelop) aktivnih suhih kvasovk: | |
| Enota | Znesek |
| Utež | 1/4 oz. |
| Volumen | 2 1/4 čajnice. |
| Instant kvas | 1 ovoj ali 1/4 oz. ali 2 1/4 tsp. |
| Kruh stroj kvas | 1 ovoj ali 1/4 oz. ali 2 1/4 tsp. |
| Hitro Rise Kvas | 1 ovoj ali 1/4 oz. ali 2 1/4 tsp. |
| Svež kvas | 1 (0,6 oz.) Torta ali 1/3 torte (2 oz.) |
| Kvas za začetnike, Sponge, Biga | 1 skodelica |
Nasveti za uporabo kvasa
Mnogi ljudje uporabljajo kvasovke, ki jih zastrašujejo, če vedo, če je še vedno aktivna, dobili pravo temperaturo vode, bodisi dodati sladkor ali ne. Ampak kvas je ne sme biti strah. Z nekaj nasvetov lahko postanete udobno vključiti kvas v vašo pečenje.
- Shranjevanje kvasovk - nikoli ne skrbite, če je vaša kuverta kvasovkala mirujoča. S shranjevanjem kvasa v zamrzovalnik boste imeli aktivni kvas za več mesecev.
- Temperatura vode - za aktiviranje kvasa morate dodati "mlačno vodo". Ne potrebuje specifične temperature, počutim rahlo toplo, kot je sobna temperatura. Po dodajanju vode, pustite sedeti za minuto ali tako, nato premešajte z vilicami, dokler gladko.
- Dodajanje še sladkorja ščepec sladkih stvari se lahko šteje za žensko zgodbo, saj ne pomaga pri povečevanju testa. Toda to povzroči mehurčke, če je kvas še aktiven, zato, če sprašujete, ali je kvas iztekel ali ne, je to dober test.
- Prava temperatura za rast kvasovke zahteva temperaturo med 70 F in 80 F za razmnoževanje, zato če je vaša kuhinja hladnejša od tega, jo lahko postavite v predhodno segreto pečico, ki je bila izklopljena. Če je vaša hiša preveč topla, je lahko hladna pečica prava točka. Prepričajte se, da testa ne boste izpostavili temperaturam pod 50 F, saj je kvas opečen.
- Nekatere sestavine počasi rastejo - če vaše testo vključuje jajca, mleko, maščobo ali sol, se bo čas vzpona upočasnil. Preprosto testo moke in vode se bo povečal hitreje.