Beseda gnetenje pomeni, da se običajno ročno obdelujejo testo, da bi razvili gluten v moki, kar daje pekočim izdelkom strukturo in teksturo.
Pri pripravi testa se mokra in druge suhe sestavine združijo z mokrimi sestavinami, običajno toplo vodo, skupaj s kvasom in sladkorjem, dokler se ne lepljiva masa. Ta lepljiva masa se nato gneti, dokler ne oblikuje gladke kroglice z elastično teksturo.
Običajna tehnika gnetenja je, da se testo vzame na ravno površino in ga pritisne s peto roke v nekakšnem naprej valjanju, nato pa se vrti in ponovi. Testo se tako stisne in raztegne. To stiskanje in raztezanje, ki razvija molekule glutena.
Pomaga vam, da rahlo maste tako delovno površino kot roke, da preprečite, da bi se testo držalo. Kruhovo testo je običajno treba gnetiti 8 do 10 minut. Premalo gnetenja bo prineslo kruh, ki je preveč gost, preveč gnetenja pa bo preveč težko končal kruh.
Po gnetenju testo pustimo vzhajati, nato pa pečemo.
Postopek obdelave testa za razvoj glutena lahko opravi stroj, bodisi s pritiskom na kavelj za testo na stojalnem mešalniku bodisi v predelovalniku hrane. Toda beseda gnetenje se običajno uporablja le za to, da se nanaša na delo, ki ga opravi testo z roko.