Brioche velja za enega najbolj znanih francoskih kruhov. Je lahka in sladka, a tudi neverjetno bogata z okusom, zaradi česar je ena izmed najbolj vsestranskih kruhov in okusna z obojimi jedmi in sladko.
Testo Brioche je izredno uporabno in ga ni težko narediti, čeprav boste morda želeli shraniti ta recept v soboto zjutraj ali veliko popoldne, ko boste imeli več časa, da se zavežete na blagodejni ritem gnetenja, hladenja, oblike, vzpenjaja in končno , pečenje, potrebno za izdelavo kruha. Zadnji korak prehranjevanja je vaja v samonadzoru, saj ta brioche recept neprijeten vonj, saj peko in ne želite čakati.
Ko se kruh ohladi na dovolj toplo, ga rezi in služi z maslom. Na mizo postavite poseben lonec konzerv , če želite, vendar res ni potreben; to brioche je odlično samostojno zdravljenje. Brioche je okusna tudi z Foie Grasom.
Kaj boste potrebovali
- 2 3/4 skodelic vsestransko
- moka
- 1/4 skodelice suhega mleka brez maščob
- 3 žlici granuliranega sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 žlica instant kvasa
- 3 jajca, plus 1 jajčni rumenjak, pretepli skupaj (rezervirana je beljakovina)
- 1/4 skodelice mlačne vode
- 10 žlici masla
Kako narediti
S stojalnim mešalcem, opremljenim s kavljem za testo, mešajte vse sestavine skupaj pri nizki hitrosti 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično. Ta postopek lahko traja do 15 minut. Namesto tega lahko uporabite krušni stroj za gnetilni del tega recepta. Napravo pustite popolnoma dokončati cikel testa, preden se premaknete na naslednji korak.
Zbrati testo v kroglo, da jo položite v posodo z velikim, zmečkanim posodo ali posodo za testo, obračajte enkrat, da ga pokrijete.
Pokrij posodo in pustite, da se testo vzporedno vzpenjajo 45 minut pri sobni temperaturi .; to bo sprožilo proces fermentacije, da bi brioche dalo svoj podpisni okus. Hladimo testo najmanj 8 ur ali čez noč. Ne pustite, da se testo dvigne več kot 12 ur.
Vloženo testo postavite v podmazano posodo, namažite z rahlo namaščenim plastičnim ovojem in pustite, da se dvigne 90 minut do 2 urami, dokler se ne podvoji. Testo zmešajte z rezerviranim jajčnim beljem.
Pečico segrejte na 400F. Bjekstvo pecite 10 minut. Brez odpiranja pečice zmanjšajte toploto na 350F in nadaljujte pečenje kruha še dodatnih 30 minut. Kruh se opravi, ko digitalni termometer bere 190F. Če se kruh začne prehitro prebarvati, preden opravite teste, ga pokrijte s folijo, da ne bi zažgali brioche. Namesto tega pecite kruh v 12 kavnih kolutih za 20 do 25 minut, dokler se test ne opravi.
Pustite, da se velika brivca ohladi v ponvi za 10 minut ali posamezno zvije za 5 minut, nato pa kruh prenesite v žico za ohlajanje. Za najboljši okus in teksturo, naj bo rahlo toplo ali pri sobni temperaturi prvega dne. Uporabite vsakodnevno brioche v našem receptu za puding kruh s piščancem .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 335 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 117 mg |
| Natrij | 1.154 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 15 g |