Tunizijansko poreklo, harissa je okusna rdeča čilija paprika, ki je zdaj sprejeta kot del maroške kuhinje. Posušene rdeče čilije paprike so mleto na pasto s česnom, začimbami, limoninim sokom in oljčnim oljem. Nekateri maroški recepti vključujejo tudi paradižnikovo pesto ali pire ali pražena rdeča paprika, vendar pa imam raje to različico.
Za izdelavo harise lahko uporabite majhen procesor, mešalnik ali potopni mešalnik, vendar je ta količina enostavno izdelana v velikem mehrazu ali malti in pestru.
Vsaka posamezna sorta ali mešanica suhega paprika bo delala, zato izberite paprike glede na želeno toploto. Če ugotovite, da je vaša hareza vroča, kot ste pričakovali, poskusite zmešati nekaj praženih rdečih paprik ali paradižnikovih pasti, da zmanjšate pikantnost.
Harissa se včasih doda z drugimi sestavinami med kuhanjem, vendar je najpogosteje ponujena na strani kot začimba. Ko ga na primer uživamo z nalepkami, na stran jedi položimo majhno žlico in namažemo kruh v čilski pasti, preden se premaknemo na meso, omako in veggije.
Kaj boste potrebovali
- 2 velika peščenka (približno 3,5 unč) suhe rdeče paprike
- 3 ali 4 velike nageljnove česna
- 1 žlička soli
- 1 do 2 žlici limoninega soka
- Orožje oljčnega olja
- Neobvezno: seme kumina 1/2 čajna žlička
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička tleh koriandra
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička mletega semena
Kako narediti
- Odstranite steblo in semena iz posušene paprike in jih položite v skledo.
- Prinesite štiri skodelice vode in jo prelijte čez papriko; pustite, da se paprika mehča 30 minut do uro.
- Medtem ko paprika se namakanje, segreti ponev na srednji vročini, dokler vroče.
- Celotne začimbe in toast dodajte do dišečega in neprestanega mešanja približno minuto.
- Odstranite posodo s segrevanja in zmlete začimbe z malto in pestičnim ali začimbnim brusilnikom. Dati na stran.
- Potegnite papriko v čil in nežno iztisnite odvečno vodo s papirnato brisačo.
- Uporaba malte in pestnika (ali mešalnika ali mini hrane predelovalec) mlet Chili paprika, česen, sol in začimbe na pasto.
- Dodajte limonin sok in dovolj oljčnega olja, da navlažite harizo do želene konsistence. Okusite in prilagodite začimbe.
- Shranjujte neuporabljeno harezo v nepredušnem steklenem zabojniku v hladilniku. Za dolgotrajno skladiščenje, preden zaprete, rahlo spustite na harezo z malo olja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 55 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 33 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |