01 od 07
Zberite sestavine
Konzervirane limone so preprosto nasoljene in imajo lahko približno sedem mesecev sedeti v svojih sokovih. To se lahko zdi čudno, vendar je rezultat nežna, mehka limonina lupina s slanim kipom, ki je kot nalašč za dodano dobroto lemije za juhe in obara in solate. V 30 minutah je vredno, da jih izrežete, solite in jih zmešate v kozarec - in eden izmed najlažjih načinov za začetek konzerviranja v sezonskem sadju, ki ga boste uporabili pozneje v letu.
Predvsem za ohranjanje limonov potrebujete limone. Začnite s svežimi, čvrstimi, brezkrvnimi limonami, ki se počutijo težke po njihovi velikosti. Če imate dostop do Meyer limonov , jih je lepo uporabljati tukaj, vendar so Eureka ali lizbonske limone bolj tradicionalne.
Da bi ohranili limone, boste potrebovali:
- Steklena posoda s tesno prilegajočim pokrovom - raje uporabljam stekleno posodo z 1-kvartom s tesnilnim pokrovom
- Limone - če uporabljate 1-kvarto, boste potrebovali 7 ali 8 limonov (5 za konzerviranje in 2 ali 3 za sok)
- 1/4 čajna žlička fine morske soli na limono
02 od 07
Odstranite stebla iz limonov
Odrežite in zavrzite stebla konca limonov. (To je očitno najpomembnejše, če so dejanske steble še vedno pritrjene!)
03 od 07
Čiščenje limonov vzdolžno
Vsako limono odrežite v četrtine po dolžini, ne pa vse do konca! Nehajte rezati približno 1/2 krat kratko in pustite, da je dovolj, da se sadje združi. Če greste predaleč in limona pade v četrtine, ne skrbite, še vedno je popolnoma uporabna, ne bo videti kot lepo sedeti v posodi.
04 od 07
Sok limone
Veliko receptov dodate slano vodo, da ohranite limone, vendar se limonovo meso in vsi njeni sokovi ne uporabljajo na koncu ("konzervirane limone" bi bilo bolje poimenovati "konzervirana limona", ker se meso baca pred uporabo limone), jih želim spraviti in jih pustiti delati kot tekočina, v kateri so limone ohranjene. To ohranja tudi okus limone.
V veliko skledo, ki ujame sok, s palcem previdno iztisnite sok iz vsake limone. Pojdite in resnično razrežite limono, da se izteče vse sokove - ne pozabite, da se "sadni" del limone razbije, preden boste vseeno uporabili lupino.
05 od 07
Potresemo limone s soljo
Preko iste velike sklede, v katero ste stisnili limonin sok, potresite notranjost vsake "sočane" limone z 1/4 čopičem. drobne morske soli, ki delajo čimveč soli v limoninem mesu, kot greste.
Opomba: Kombinacija limoninega soka in soli je umor na celo najmanjše praske. Če imate toliko kot visečo, dajte nekaj rokavic - tudi če to pomeni, da si preprosto položite plastične vreče nad vaše roke!
06 od 07
Stavi limone v kozarec
Sesekljane, soljene limone v kozarec ali drugo stekleno posodo položite s tesno prilegajočim pokrovom. V idealnem primeru bodo precej polnjene skupaj, a manj napolnjene, je v redu, potrebovali boste le še več sokov, da jih pokrijete.
07 od 07
Pokrijte limone s sokom; Potem počakaj
Nalijte slani sok, ki ste ga zbrali v tej veliki skledi nad lomljenimi limonami. Če je potrebno, dodajte več limoninega soka. Pečat in posodo postavite na kuhinjski števec ali na drugo hladno, temno točko 30 dni, ga tresite in obračajte, ko pride do vas. Poskušam vsak dan preobratiti kozarec, včasih pa pozabim ali grem ven iz mesta, in zdi se, da se limone sploh dobro izkažejo. Po približno enem mesecu se bodo lupine ozdravile, mehčale in pomirile, limone pa bodo pripravljene za uporabo.
Uradno jih lahko hranite v hladilniku 6 mesecev. V radovednosti sem nekaj časa hranil v hladilniku že več kot dve leti in nisem opazil spremembe v okusu in nobenega plesnega ali drugega razvajanja. Limone le počasi, a zagotovo sesajo limonin sok, ki jih pokriva in lupine postanejo mehkejše in mehkejše ter bolj neobčutljive s časom.
Se sprašujete, kaj storiti s temi lepotami? Ko ste pripravljeni za uporabo konzerviranih limonov, odprite kozarec in vzemite kocke, ki jih želite uporabiti. Uporabite palec, da zdrsnete s "sadnega" dela limone - to bo v bistvu le membrane in ločeno odseke citrusov na tej točki - in ga zavrzite. Soljeno lupino hitro sperite v hladni vodi, če želite. Rezite ali razrežite lupino in jo dodajte v enolončnice, juhe ali solate za rafalno sončen okus limone.
Nekaj mojih najljubših načinov uporabe konzerviranih limonov je:
- Zeleni z ohranjenimi limoni
- Maroška zelenjava
- Konzervirano solato limone in peteršilja