Naslednji recept je bil preveden in prilagojen z originalnim nizozemskim v Het Nederlands Bakboek in objavljen na spletnem mestu Dutch Food z dovoljenjem izdajatelja.
Slastna dediščina nekdanjih nizozemskih East Indies, tradicionalni spekkoek , večplastna začinjena torta, je izredno harmonična mešanica vzhodne in zahodne tradicije. Po besedah Het Nederlands Bakboek avtorja Gaitri Pagrach-Chandra se recepti za spekkoek že dolgo pojavljajo v nizozemski kuharski knjigi. Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) ima recept za spekkoek, ki je dvakrat večji od spodaj opisane različice. Dišave so bile dodane z izjemno velikodušno roko: recipe uporablja celo muškatni orešček in 65 klinčic! V Aziji boste danes našli številne sorte te torte, od različic s pandanskim listom do tropskega sadeža, vendar tradicionalna začinjena različica ostaja priljubljena na Nizozemskem.
Za razliko od večine peciva, spekkoek ni pripravljen z običajnimi nastavitvami pečice, temveč je pripravljen v pečici za žar ali pod žari. To je delo ljubezni, ker mora vsak tanek sloj nastaviti, preden se lahko dodate naslednji sloj testa. Te izmenične plasti lahkega in temnega testa združujejo, da ustvarijo trakirano torto, ki je nekoliko podobna prozorni slanini (od tega nizozemsko ime, ki se imenuje "slanina"). V Indoneziji je torta znana kot spekkuk (korupcija nizozemskega imena), pa tudi kot lapis legit ali kue lapis .
Dajte si dovolj časa, da naredite torto. Čeprav ima ta različica le skromne osem plasti, bo še vedno trajala od 45 minut do 1 ure. Bodite prepričani, da je trud vreden: recept je rezultat bogate torte, ki jo lahko servirate v majhnih koščkih in dobro hranite do tedna, če ga hranite na hladnem. To pušča veliko časa, da bi se nagradila.
Potrebovali boste naslednjo opremo:
- 8-palčni (20 cm) premer spomladi oblikuje torto pan
- Električni mešalnik za roke ali stojalo
- Lopatica
- Plastični tester strgalo
- Ohišje za hlajenje žice
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica / 250 g masla (mehka)
- 1 skodelica / 200 g superfin sladkorja (kolicina)
- 5 jajc (ločenih)
- 1 tsp. izvleček vanilije
- 1 skodelica / 125 g vsestranske moke
- 1/4 žličke. sol
- 1 tsp. cimet (podlaga)
- 1/2 žličke. kardamom (tla)
- 1/8 žličk. klinčki (tla)
- 1/8 žličk. muškatni orešček (sveže nariban)
- 1/4 skodelice / 50 g masla (stopljeno, za krtačenje)
Kako narediti
Mešajte maslo do gladke, najbolje z električnim mešalnikom za roko ali stojalo. Dodajte polovico sladkorja in ga premrežite, dokler mešanica ni lahka in puhasta. Dodajte jajčne rumenjake in ekstrakt vanilije ter temeljito premagajte.
Mleto beljakovino razrežite v brezhibno skledo brez maščobe do lahke in peneče. Ne pozabite, da mora biti razjeda tudi čista in brez najmanjše sledi maščobe, sicer ne boste dobili želenega volumna od beljakovin.
Postopoma dodamo drugo polovico sladkorja v penasto jajčne belce, medtem ko nadaljujemo počasi in stalno bičati jajčne belce. Ko dodate celoten sladkor, nastavite nastavitev mešalnika in ga premaknite, dokler jajčni beljaki ne oblikujejo trdih vrhov, ki se ne zrušijo, ko se izvlečete.
V zmes masla dodajte velikodušno žlico jajčnih belcev in dobro premešajte. Z lopatico nežno zmešajte eno tretjino mešanice moke v maslo, nato pa tretjino preostalih beljakovin. Dvakrat ponovite, vsakič zložite v tretjino mešanice moke in nato tretjino jajčnih beljakov. Ne premešajte; prenehajte zlagati, ko tekočina postane enotna barva. Zdaj postavite polovico testa v drugo skledo. Previdno pa temeljito žgajte začimbe v testo enega od skodelic.
Ogrevajte žar, dokler ni lepo in vroče. Podmazujte vzmetno obliko. Z uporabo plastičnega testa za strganje, na dnu posode razširite četrtino neprevlečenega testa, ki zagotavlja ravno in gladko plast. Testo mora biti enakomerno porazdeljeno, brez debelih ali tanjših madežev, stran pa mora ostati čista.
Postavite vzmetno obliko pod žar, dokler se tekočina ne napihne, zlati in kuhani. Prva plast bo trajala dlje kot ostalo, saj je v ponvi rahlo nižja in zato bolj od vira toplote. Za kuhanje je potrebno približno 5 minut, vendar se prepričajte, da je plast kuhana, preden dodate naslednjo plast testa.
Odstranite posodo iz pečice. Z vrhnjim maslom s krtačo prelijte vrh vrha torte in na vrhu razpršite četrtino začinjene teste.
Ponovno sperite tekočino enakomerno in gladko ter postavite ponev nazaj pod žar. Ko je ta sloj kuhan (po približno 3 minutah), odstranite posodo iz pečice in ščetko z maslom. Še enkrat četrtino neprevlečenega testa na kuhano plast razprostrite in ponovite ta postopek z uporabo kontrastnih slojev začinjenega in neprevlečenega testa, dokler se ne porabi vsa tekočina in maslo. Na koncu morate končati osem kolačev s spremenljivo svetlobo in temnimi barvami.
Ko je zadnji sloj kuhan in odstranjen iz žara, pazljivo popustite torto s strani vzmeti. Sprostite spono vzmetne oblike, odstranite pogačo in pustite, da se ohladi na ohišju za hlajenje žice. Ko se kolač ohladi, ga zavijte v nekaj plastičnih folij in shranite na hladnem zunaj hladilnika. Postrežite spekkoek v tankih rezinah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 227 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 103 mg |
| Natrij | 151 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |