Velike pite ali prometnice, imenovane empanade, so tradicionalne v kuhinji Galicije , regije v severozahodni Španiji. Galičanci pripravijo veliko vrst polnjenja za svoje empanade, od sladkega do slanega. Čeprav so polnila mesa priljubljena, je polnjenje iz bonito ali tuna, pomešano s kuhano jajce, čebulo, rdeča paprika in paradižnikova omaka klasična. Pečemo v pečici, dokler se skorja ne prelije in zlato rjava.
Kaj boste potrebovali
- Za Crust:
- 2-3 mesa mleka
- 20 gramov svežega kvasa ali 8 gramov suhega kvasa
- 3 1/2 unč
- maslo
- 2 jajca
- 2-3 unče
- belo vino
- 2-3 unče
- olivno olje
- 1/4 žličke soli
- 4 3/4 skodelice (640 gramov) bele moke
- 1 jajce (za pranje jajc)
- Za polnjenje:
- 4 velika jajca
- 1 1/2 velika čebula (8-9 unč)
- 1 rdeča paprika
- 1 lahko (28 unč) zdrobljen paradižnik
- 3-4 žlice olivnega olja
- 30 unč
- tuna ali belega tuna v olju (odcejene)
- Dash sol (ali po okusu)
Kako narediti
Ta recept naredi empanado ali pito, v 9-palčni s 13-palčno stekleno pečjo jed.
Nasvet: Polnjenje za empanade lahko pripravite pred časom in hlajeno.
Naredite Crust
- Pred začetkom poskrbite, da so vse sestavine sobna temperatura (70 ° F ali 21 ° C). Rahlo segrevajmo mleko in raztopimo kvas v mleku. Nalijte v mešalno posodo srednje velikosti. Dodajte maslo, jajca, vino, olje in sol. Mešajte z ročnim mešalnikom pri nizki hitrosti. Postopoma dodamo moko v skledo, z roko se mešamo, dokler ne nastane vdolbina. Z rokami ga na kratko gnetite, dokler ne oblikuje žogice. Pokrij skledo z brisačo in pustite na toplem mestu, medtem ko naredite polnjenje (približno 30 minut.)
Napolnite
- Postavite jajca v vrelo vodo in jih zavrite do trdega. Izpusite vodo in jo nemudoma položite v hladno vodo, da se ohladi. Ko se ohladi, pustite pozneje.
- Pelite in drobno odrežite čebulo. Odpadni in de-semenski poper. Rezanje na trakove. Oljčno olje nalijte v veliko ponev s težkim dnom in segrevajte na sredino. Ko je olje vroče, dodajte papriko in čebulo ter sveže, dokler čebula ni prosojna. Ne pozabite nadaljevati z mešanjem, da pripravite čebulo na vseh straneh in zagotovite, da ne gorijo. Mešajte v zdrobljenem paradižniku. Takšen sofrito zmešajte 20 minut.
- Med kuharji sofrito odprite pločevinke za tunje in temeljito izsušite tune, tako da stisnete tekočino, v katero se tune ujamejo. V mešalno posodo kosite tune v kosih z vilicami. Dodajte v sofrito in premešajte, da naredite vlažno polnjenje. Sol po okusu. Odstranite s pečice in pustite, da se ohladi.
- Pri montaži empanade segrejte pečico do 400 ° F (200 ° C).
Sestavite Empanada
- Testo razdelite na dva dela. Pokrovno rezilno ploščo z majhno količino moke, da preprečite, da bi se testo zlepljalo. Položite testo na rezalno ploščo, nekoliko večjo od pecilne posode. Postavite posodo s testo, stisnite v vogale.
- Nalijte tuna-paradižnik v stekleno posodo. Narežemo na trdo kuhano jajce in položimo rezine na vrhu.
- Razvaljite drugo polovico testa. Postavite testo na vrh. Cut in robne robove za tesnjenje. Uporaba ostankov, rezanje dolgih trakov in položitev na vrhu v rešetki vzorec. Beat jajce. S čopičem na vrhu skorje obarjate jajčno pranje.
- Pecite v pečici na sredinski stojalo 30-45 minut ali dokler ne bo zlata zlata.
Galicijska regionalna kuhinja
Iščete špansko tapo ali prigrizek? Empanadili so posamezni promet, priljubljen po vsej Španiji in Latinski Ameriki, vendar izvirno iz Galicije.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 585 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 267 mg |
| Natrij | 583 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 38 g |