Ne morem verjeti, da ni slaba!
Da bi razumeli, kakšna je goveja slanina, pomaga spomniti, kaj je navadna slanina: plošča svinjskega trebuha, ki je ozdravljena in prekajena, nato pa narezana na tanko.
Na srečo imajo krave tudi gobice in tu dobimo goveje meso .
Goveji trebuh, včasih znan kot "pepel", se nahaja tik pod črtico, v tem, kar bi lahko mislili kot goveje ploščo ali spodnjo stran kratkega rebra. Verjetno boste morali naročiti od svojega mesarja ali na spletu.
(Lahko pa tudi uporabite brisket .)
Kaj naredi Bacon Bacon
Toda tako kot pri navadni slanini je ključ maščoba, ker prispeva tako okusu kot tudi vlagi. In ker je govedina vitka od svinjine, lahko goveja slanina postane bolj suha kot svinjska slanina. Tudi goveje maščobe imajo višjo tališče kot svinjska maščoba, zato je lahko žvečen in tudi ne bo svežega.
Kljub temu, ali iz svinjskega izločanja svinjate iz več razlogov ali morda preprosto zato, ker imate radi slanine, vendar želite, da se odločite za nekaj ležečega, morda ne boste pripravljeni opustiti vsega upanja in se poravnati s puransko slanino.
Tukaj prihaja goveja slanina.
Poleg maščobe, kar naredi slanino slanino, je čudovita kombinacija slanih in sladkih okusov, ki prihajajo iz zdravil, kot tudi dimni okus, ki prihaja iz dima.
Kupite govedino v trgovini
Ta tehnika je veliko manj delovno intenzivna kot sami, edina naprava, ki jo morate uporabiti, je majhna swiper za vašo debetno kartico, v nasprotju s tem, kako ugotoviti, kako upravljati kadilca , ki je, če se ne drži, Tistega, ki ga je nekoč uporabljal, je lahko malo zastrašujoče.
Za izdelek, ki ga morda niste poznali, je goveja slanina precej široko dostopna povsod od Whole Foods in Trader Joes do Wal-Marta.
Samo zapomnite si, da ko ga kuhate, ga ne vrzite v vročo ponev, ker bo zgorela. Goveja slanina ima manj maščob za začetek in, ker ima višjo tališče kot svinjska maščoba, bo trajalo več časa, kar pomeni, da bo slanina porabila dlje v posodi.
Naredite svojo govedino
Če se počutite pustolovski ali prav tako kot, da bi si hrano začeli iz nič, smo hitro pripravili na izdelavo goveje slanine doma:
1. korak: pozdravi goveje meso. Sledi osnovni recept za suho zdravilo:
- 1/4 skodelice Kosher sol
- 2 tbsp. Črni poper
- 2 tsp. paprika
- 2 tsp. zemeljski koriander
- 1 tsp. roza sol
Roza sol je poseben prašek za sušenje, ki gre v vse vrste sušenih mesnih izdelkov, vključno s klobasami, vročimi psi in govedino.
Sestavine zmešajte skupaj in premešajte mešanico na goveje meso. Zapišite ga v ziploku in v hladilniku za 3 do 5 dni. Obrnite ga vsak dan. Tekočina se izliva: to je običajen del strjevanja.
Odstranite iz vreče, sperite v mrzli vodi, še enkrat sušite in ohladite še enkrat, odvržete in odkrite, tako da je suho.
2. korak: kadite goveje: Applewood, javor, češnja ali hickory so odlične izbire. Nastavite svojega kadilca na 200 do 250 F in kadite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 150 do 160 F (približno 4 ure). Uporabite digitalni termometer sonde .
Zmešajte čez noč, nato rezino rahlo in kuhajte na ponvi iz hladne peči. Počasno kuhanje pomaga maščobe, ne da bi sežgal.
Kuhanje govejega mesa
Počasna, posredna toplota je boljša tehnika kuhanja. Razporedite slanino rezine na ponev, jo postavite v hladno pečico, zaprite vrata, nastavite temperaturo na 400 F in se ne dotikajte ničesar 15 minut.
Pravzaprav je to najboljša tehnika kuhanja za navadno slanino .
Pridobivanje je v veliki meri odvisno od tega, kako je narezana slanina. Toda dokler ga počasi kuhate, bi morali biti v redu. Naj kuhamo 15 minut in nato preverimo vsako minuto, dokler ni ravno prav.
Ne pozabite, da kuhano slanino takoj prenesete v papirnate brisače, sicer bodo vroče maščobe v ponvi še naprej kuhale.
Goveja slanina ne bo imela istega svinjskega okusa, ki ga navadna slanina. Vendar pa ima svoj edinstven okus. Če ste dovolj stari, da se spomnite dni, ko so ocvrti krompirček v goveji loj, lahko prepoznate značilen profil okusa goveje slanine.
Uporabite ga, kjer koli uporabljate slanino: z zajtrkom , razkosanimi v solatah ali pečenem krompirju ali v sendvičih .