Focaccia, ali schiacciata, je enostaven za izdelavo ravnega kruha. Te fotografije sem jih fotografiral v vili Nardi Family v Montelupu Fiorentino, dan, ko je Francesco peklenico za rojstni dan svoje sestre Francesca, in ker so pričakovali približno 25 ljudi, so veliko naredili.
Testo, prikazano tukaj, znaša približno 10 kilogramov, medtem ko se oddelek Margherita (Francesca's Mom) ločuje okoli 2 kilograma (1 k) in bo zadostoval, da se ena velika fokaka peče v (približno) 80 cm metru za 40 cm (32 do 16 palca ali tako) pan.
Če želite narediti fokusijo na paneli velikosti pekača, boste potrebovali:
6 1/4 skodelice (750 g) nebeljene moke za vse namene Torta ali paket aktivnega kvasa Približno 1/2 skodelice (350 ml) toplo vodo 1/3 skodelice ekstravirginskega oljčnega olja Sol, tako drobno kot grobo mleti (kosher bo dobro deloval za slednjo)
Kvas se raztopi v topli vodi. Na vašo delovno površino pripravite mungo moke, ga sredite v sredino in vlijete v mešanico kvasovk skupaj s 5 žlicami oljčnega olja in dvema zdravima klincema iz fine soli.
Zmešajte mešanico, dodajte še dodatno toplo vodo, dokler ne dobite precej trdnega, homogenega testa - številka 10-15 minut gnetenja. Testo dajte v skledo, ga pokrijte z vlažno krpo in pustite, da se dviga na toplo mesto 2 uri.
Oljite svojo posodo ali pekač in ga razprostrite - potegnite testo z rokami, ga raztegnite, da napolnite posodo. Ne zvijte testa, ker bo utrpela tekstura fokaccije.
Narežemo na čebulo, ločimo obroče in jih potresemo preko fokaccije. Tu je Margherita dodala tudi funghi sott'olio, gobe v olju.
Lahko bi dotaknil fočo s kockami pancete, Margherita pa z drugo focaccijo, ki bo kmalu predstavljena in dodala tudi čebulne obroče.
Lahko bi dotaknil fočo s črnimi olivami ali pa z redkimi rezanci na žaru.
Če želite biti preproste, igle rožmarina ali razpadli orehi (ali oboje, toda to ni tako preprosto)
Ali dodajte karkoli drugega, ki vam ustreza. Ena stvar, ki bi jo jaz skrbela, ko bom prevrnil fokuso, je sir, še posebej, če uporabljate vročo pečico, kajti če bo prelila, bo postala grenka.
Ko ste končali s posipanjem prelivov, oljčnega olja nad fočaccijo ožite in prodajte grosso (kosher sol) po okusu.
Francesco je še vedno ogreval pečico, da je pripravljen za pujski, ko so začeli pečati, zato je obilo plamena. Glede na temperaturo je bila pečica verjetno približno 550-600 F (blizu 300 ° C - na stenah je še vedno nekaj saj, ki se popolnoma izžari pri približno 700 ° F ali 350 ° C) in čas pečenja za fokacio je bilo približno 10 minut.
Če uporabljate domačo pečico, ga ogrejte na 400 - 450 F (200 - 225 C) in pečemo gorčico na nizki stojalo, dokler zlati, približno 20-25 minut, obračajte ponev za 180 stopinj. Nato ga odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Ne pustite, da se preliva ali da se bo še povečalo.
Ena možnost, če uporabljate domačo pečico, je, da v pečici postavite skodelico vode s fokacio. To ne bo postalo težko.