Cochinillo asado ali pražena sesna prašica je ena najbolj tipičnih jedi v kuhinji Castille v Španiji, zlasti v mestu Segovia. Kuharji ponosni na nežnost svojih praženih prašičev in dokazujejo, kako občutljivo meso je z rezanjem prašiča s ploščo namesto noža.
Tehnika je enaka kot pečenje kakšnega drugega mesa, sesalec pa je idealno središče tradicionalnega španskega obroka, ki bo navdušil vaše goste. Sisarski prašiči so veliko manjši od prašičev, s katerimi smo seznanjeni, da so praženi na zunanji pljuvati. Te so približno tretjina velikosti in jih je težko najti v Združenih državah. Ampak to je vredno iskanja, in če vprašate svojega mesarja, bodo najverjetneje lahko dobili enega.
Ta recept zahteva špansko oljčno olje, ki ima okusni okus od italijanskega oljčnega olja, vendar če ne najdete španske različice, poskusite najti italijansko olje, ki je opisano kot "sadno".
Kaj boste potrebovali
- Eden 6 kg sesajočega prašiča
- Sol in poper po okusu
- 1/2 skodelice španskega oljčnega olja
- 1/2 skodelice (1 palčka) masla
- 2 srednjega korenja
- 1 rumena čebula
- 2 skodelice vode
Kako narediti
- Pečico segrejte na 425 F.
- Pujski s soljo in poprom pustite, znotraj in zunaj. Ušite z ušesom iz aluminijaste folije, da preprečite, da bi se pekoč. Pujski postavite v veliko odprto posodo za pečenje. Prevleko z oljčnim oljem in povsem položite maslo masla.
- Položite v pečici in pečenici, pogosto poganjate s ponevom, približno 2 1/2 ure.
- Medtem ko pujski pražijo, lupite korenje in čebulo. Rezite korenje na 4 kosi in grobo sesajte čebulo. Približno 10 minut pred odstranitvijo prašiča iz pečice postavite korenje in čebulo v ponev s pujsekom.
- Odstranite pujski iz pečice, ko je popolnoma kuhano. (Preverite meso in se prepričajte, da je sok čisti in ne krvav.) Odstranite aluminijasto folijo iz ušes in postavite pujski na posodo. Toplo segrejte v ogrevalnem predalu ali v peči na najnižji nastavitvi.
- Sokove s pražene posode prelijte v ponev , dodajte zelenjavo in segrejte na srednji vročini. Ko sokovi začnejo sipati, jih odrežite od vrha. Dodajte 2 skodelice vode. Povečajte toploto na visoko in hitro zavrite, da se zgostite. Vlečite skozi cedilo ali gazotino v zamašek ali majhno skledo.
- Pujski na velikem krožniku odrežite s toplim omako na strani in praženim ali ocvrtim krompirjem in preprosto zeleno solato.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 790 |
| Skupna maščoba | 42 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 22 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrij | 204 mg |
| Ogljikovi hidrati | 86 g |
| Prehranske vlaknine | 38 g |
| Beljakovine | 39 g |