Svečen italijanski obrok se običajno začne z različnimi predjedi, ki so pred obrokom znani kot antipasti - dobesedno . Ti antipasti se precej razlikujejo od kraja do kraja v Italiji, vendar bodo pogosto vključevali izbor kumarice in druge trdne zelenjave, ki so znane kot antipasto misto. V tem pladnju, ki ga je pripravila Trattoria il Borgo, je v Monticelli Brusati, nedaleč od Brescia, nedavno odprta restavracija Azienda Villa Franciacorta (odlična vinska klet z odličnim mehurčkom), imamo Pickled Artichoke, gobice, soljene, paradižnik, Čebula in Giardiniera, zelenjava. V naslednjih posnetkih sem jih izpostavil eno naenkrat, da bi jih prepoznali.
Sveže artičoke so v zimskem času v Italiji, ki igrajo pomembno vlogo v testeninih omakah in so prav tako lepo bodisi kot glavna pot ( polnjena , navadno) bodisi stranski krožnik .
Carciofi Sott'Olio , artičoki, pakirani v olju, so namesto leta priljubljeni in so med standardnimi elementi antipasto misto. Prav tako so pridelane na pici, bodisi v povezavi s šunko ali v Quattro Stagioni, pizzi s šunko, artičokami, pršutom, gobami in oljkami.
Italijansko kuhanje je predvsem sezonsko, in to boste našli pri izbiri zelenjave, ki gredo v antipasto misto preveč. Ta ploščica je bila pripravljena jeseni, med sezono gob in funghi trifolati , obarvani divji porcini, seveda najdejo mesto. Spomladi lahko najdete nekaj drugega, na primer nekaj nasvetov za šparglje in rezino trdega kuhanega jajca.
Sončen paradižnik je v Italiji bolj južna, deloma zato, ker je južna klima bolj ugodna za rast paradižnika in deloma zato, ker ogromno količino paradižnikov, proizvedenih na jugu, naravno pripelje do sušenja nekaterih. Južnjaki zato naredijo več s paradižniki, ki jih posušijo sonce, kot pa norveški - jih na primer dodajajo v omake s testeninami ali jih dodajo v jedi, da zagotovijo okus.
Na severu se na drugi strani uporabljajo predvsem kot antipasti in so zelo prijazni.