Tukaj je enostaven recept za domače kandiran kostanj, ki zahteva marroni , ki so večji, višje kakovosti kostanji, ki jih je lažje peel. Na splošno so dražji kot manjši kostanj (tisti, ki Italijani kličejo kasten ), vendar so manj delovno intenzivni in veliko bolj vizualno impresivni.
Ta način slaščanja kostanjev, ki jih vre v sladkornem sirupu, izvira iz južne Francije in severne Italije okoli 15. ali 16. stoletja. So običajno zdravljenje med božičnim in novim letom. Prvi znani recept za njih je dan na sodišču Louis XIV v Versaillesu in veliki kuhar La Varenne.
Naredijo čudovito božično darilo ali gostiteljico.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 kilograma / 1 kg marroni (veliki kostanj)
- 1 ščepec soli (morje)
- Za sirup:
- 18 unč / 500 g sladkorja (granulirano, malo več kot 2 skodelice)
- 4 skodelice / 1 liter vode
- Neobvezno: 1
- vanilija
Kako narediti
- Odkupite kostanj in jih dodajte v velik lonec z vrelo, rahlo slano vodo. Vrenite jih približno 20 minut, nato pa odstranite lonec iz gorilnika in pustite kostanj strm v vroči vodi še 5 minut več.
- Odstranite kostanj, hkrati pa z žlebasto žlico, ki se lahka od tanke kože, ki pokriva matice, pazite pa, da ne bodo poškodovali matic (sami bodo mehki). Ko jih odrežete, jih prenesite v široko, ponev iz nerjavečega jekla.
- Vzemite še eno posodo in raztopite sladkor v vodi na nizki temperaturi. Dodajte vanilij, če jo uporabljate, in simprimirajte sirup, nežno premešajte ga z leseno žlico, dokler sirup ne zmehča (želite, da ostane dokaj tekoč).
- Sirup prelijte čez kostanj in jih 30 minut zlijete v zelo nizki vročini, nato pa izklopite toploto in pustite, da sedijo še 10 minut.
- Odstranite kostanj eno naenkrat in jih razporedite na servisni plošči.
- Postrežite jih s sladkimi sladicami, ki niso pripravljene na sladico. Lahko jih tudi potresete z žganjem ali pa jih poslužite v majhnih skodelicah, z njimi pa je malo spojen sirup. Prav tako jih lahko samo služite sami ali na katerikoli od več načinov, predlaganih v spodnji povezavi.
[Uredil Danette St. Onge