Kot pri mnogih italijanskih jedeh obstajajo nekateri ogorčeni argumenti med Italijani o "pravem" načinu, kako narediti to bogato, okusno in rahlo začinjeno jed. Izvira iz mesta Amatrice, v severni regiji Lazio, vendar je od takrat močno povezana z Rimom in je ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki se uporabljajo v rimskih trattoriah.
Domnevno je "originalna" različica Amatrice izdelana s guanciale (solni soljeni svinjski jowl) in špageti. Rimske različice ponavadi uporabljajo bucatini (znane tudi kot perciatelli), ki so dolge cevaste testenine z luknjo po sredini. Če ne morete najti guanciale, ga lahko nadomestite s panceto (sladka ali dimljena, čeprav bi bila nezahtevana bliža okusu guanciale), svinjskega jeleta, slane svinjine ali slanine . Ker je prekajena slanina, spremeni aromo jedi precej malo iz originalne guanciale, vendar moram reči, da je to primer, ko ugotovim, da je drugačen profil okusa ravno tako dober. (Ne vidim točke, da bi bila purista samo zaradi purizma.)
O tem, ali je treba dodati čebulo ali vino, se razpravlja. Ta različica ne uporablja vina, ampak vključuje čebulo, saj se mi zdi, da njihova sladkost uravnava bogastvo svinjine in prepičnosti rdečega čipkega popra.
Prvotna različica te jedi, znane kot pasta alla gricia , je bila narejena s samo guanciale, testenino, črnim poprom in Pecorino Romano - brez paradižnika, saj so bili za kmete, ki so prvič jedli to jed, predragi. Torej, nekateri bi lahko trdili, da so v tem receptu tudi paradižniki verboteni, toda ker večina od nas danes lahko najde in privošči paradižnike, zato je okus še boljši, zakaj jih ne bi uporabljali?
Pecorino Romano je sir, ki je tradicionalno nariban na vrhu zadnje jedi, in to pari veliko bolje s to začinjeno omako, kot Parmigiano.
Izvedena različica vključuje čebulo in na koncu omaka dodaja rjavega guanciala ali pancete v omako, tako da ostane svež.
[Uredil in razširil Danette St. Onge 6. maja 2016]
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici
- olivno olje
- 1/4 kilogram (4 unče / 100 gramov) panceta (ali guanciale, svinjska jowl, slana svinjina ali debela rezana slanina, narezana na koščke) Poskusite najti debelo rezano panceto ali slanino, debelo približno 1/4 palca, namesto tanka, valjana panceta.
- 1 majhna čebula (ali 1/2 velika čebula, olupljen in fino narezan)
- 1/2 čajna žlička suhih rdečih piščančjih paprik ali 1 posušenega rdečega peperoncina, zdrobljenega ali 1 svežega rdečega čilnega popra, zasejanega in tanko narezanega
- 1 kilogram bucatini (perciatelli) ali špageti
- Lepa morska sol, po okusu
- 1 kilogram / 400 gramov zreli paradižnik (4-5 plodov paradižnik), olupljen, olupljen, semen in sesekljan (lahko zamenjate z eno 14,5-unčo svežega krompirjevega paradižnika izven paradižnikovega sezona.)
- Okras: sveže nariban
- Pecorino Romano , za služenje
Kako narediti
- Za testenine postavite veliko pokrito posodo z vodo, da se zavre nad visoko toploto. (Ko doseže valjano zavito, jo soli in dodajte testenine. Vseeno pa upoštevajte, da je ta omaka še posebej slana in tako tudi Pecorino, tako da lahko v vodi testenine uporabljate manj soli kot običajno. konsistentnost dente, jo odcedite, obdržite približno 1/4 skodelice testenine za kuhanje.)
- Medtem začnite omako:
- Olje segrevajte v velikem loncu in dodajte koščke na kocke (katera vrsta uporabljate). Kuhajte na srednji vročini do rjavega in svežega, približno 6-8 minut, nato pa odstranite iz lonca z žlebasto žlico ali mrežnim skimmerom in ga prenesite v ploščo, ki je obložena z papirnatimi brisačami, da jo odtehta. Dati na stran.
- Dodajte koščko na koščke v lonec in pustite, dokler ne mehka, približno 5 minut.
- Dodajte čipov poper (posušen ali svež) in kuhajte še 30 sekund do 1 minute, dokler ne diše.
- Dodajte paradižnik, pokrijte in znižajte toploto na nizko.
- Umazanijo omako na nizko vročino približno 10-15 minut. Ko so testenine in omake pripravljene, premešajte meso nazaj v omako. Sezono po okusu z drobno morsko soljo (čeprav upoštevajte, da je Pecorino precej slan), s testeninami (in malo testenine za kuhanje vode, da tanjšajo omako, po potrebi) in služi z obilico sveže naribanega Pecorino Romana posuta na vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 287 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 21 mg |
| Natrij | 374 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 15 g |