Čičerke ( pois chiches v francoščini ali hummus v arabščini) so priljubljena brazgotina v maroškem kuhanju. V tem receptu so posušene čičerke namočene, olupljene in nato kuhane, dokler ne dobite čebule, žafrana, soli in popra. Fižol se nato pire in dobljena mešanica lahko služi kot potapljanje ali redčenje do juhe podobne konsistence. Sipka z oljčnim oljem, ali dodajte majhno maslo masla in majhen ščepec cayenne kot okras.
Pustite osem ur ali nočitev za čičeriko. Pri pripravi brez maščob se lahko oljčno olje izpusti, vendar se zavedajte, da dajejo aromo in gladko doslednost s čisti seroudi .
Upoštevajte, da se lahko ime serrouda nanaša tudi na solato čičerke v paradižnikovi omaki. Poskusite tudi Bessara , posušeno pivo fižola, ki se lahko služi tudi kot dip ali juha.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice posušene čičerke (približno 4 skodelice namočene in olupljene)
- 1/4 skodelice oljčnega olja (neobvezno)
- 1 čebula, grobo sesekljana
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička poper
- ščepec žafranskih niti, razpadel
- ščepec kurkuma
- dodatna sol in poper po okusu
- poper cajnov ali paprika po okusu
- kumina po okusu
- masla ali oljčnega olja po okusu
Kako narediti
Pred časom postavite posušene čičerke v veliko skledo in jih napolnite z vodo iz pipe. Čičerke pustite, da se namakate čez noč ali najmanj osem ur. Odcedite čičerke in odstranite kožo. (Opomba: Čičerke lahko lupite tako, da jih primešete med kazalcem in palčkom ali z močnim brisanjem čičerke med kuhinjskimi brisačami, da odstranite kože.) Nadaljujte na naslednji korak ali zamrznite čičerke, dokler ni potrebno.
Namakani, olupljeni čičerki postavite v lonec s tremi kvotami skupaj s čebulo, olji in začimbami. Dodajte 3 skodelice vode in jih zavrite. Pokrijte, zmanjšajte toploto in kuhajte čičerko približno 1 1/2 ure ali dokler ne dobite ponudbe.
Mačji čičerki in njihovo tekočino prenesite skozi mlin za hrano ali pire vse v živilskem predelovalcu, dokler ni gladko. Dodajte dodatno vodo, kot je potrebno, da dobite bodisi dip, ki je dovolj tanek, da prelijete, ali debelo, prežeto juho. Sezono pokažite z dodatno soljo in poprom.
Serrouda postrežejo toplo kot juha, dip, bočna ali lahka večerja s kruhom za potapljanje. Če želite, okrasite čičerino pire z oljčnim oljem ali maslom in lahkim praškom kajaka ali paprike. Kumina se lahko doda tudi kot začimba.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 625 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 435 mg |
| Ogljikovi hidrati | 84 g |
| Prehranske vlaknine | 18 g |
| Beljakovine | 27 g |