Vse o Fennel (Finocchio)

Če ob koncu jeseni in zgodaj pomladi obiščete italijanski trg, boste verjetno videli komarčka v previdno zloženih piramidah, obrezane listje in odstranjene bleščene zunanje plasti. Kljub svoji nejasni podobi čebule je komarček ena najbolj zmešanih zimskih zelenjadnic in vsestransko preveč, da dodaja občutljive janežne nadtone v solato ali pa je neprecenljiv dodatek k (surovemu zelenjavnemu antipastu), še posebej, če je vroč z novim oljčnim oljem in kuhano, je čudovita folija za vse vrste zimskih jedi, ki podpirajo, a nikoli ne odvrnejo od tega, kar so mu vroči.

Komarček ima tudi ugled, da je povprečni vinski okus veliko boljši, če je jedel hkrati z okusom vina. Moj italijanski stric mi je povedal, da bi v preteklosti grozljivi trgovci z vinom, ki poskušajo raztovoriti slaba vina, služili za degustacije skupaj z nekaj surovega finocchia , kar bi pripeljalo do italijanskega izraza " Non ti fare infinocchiare ". (Pomen: Ne dovolite, da se bamboozledite.)

Nekateri Ozadje

V Italiji beseda finocchio velja za številne rastline, ki pripadajo družini Umbelliferae , in še posebej za Foeniculum vulgare. Po mnenju De Agostinijeve La Mia Cucina rastlina raste v naravi kot trajnica ali dvakrat letno, vendar je letna, če se goji kot pridelek. V komarčku, ki se prideluje kot pridelek, je uporabljena žarnica, bogata z janeževim oljem. v divjih sortah namesto tega uporabljajo cvetje in listje, ki vsebujejo močnejše olje in so potrebne za nekatere jedi.

Na vašem trgu boste verjetno našli čebulice.

Razpon se giblje od velikosti krogle za golf do elementa softballa (premera 5-10 cm) in je lahko bodisi sferičen ali koničast v smeri listov; čeprav ni veliko razlike v okusu med njimi, ugotovim, da sferični prinašajo več. V vsakem primeru, ko izberete komarček, izberite žarnice, ki so čvrste in brez pomanjkanja; če imajo rjavkaste trakove ali zunanji sloj nekoliko pretreseni, so verjetno stari ali trpeli v prometu.

Če jih boste uporabljali v solati, jih dobro sperite, jih pokrijte in spet sperite, da se prepričate, da med deli ni nobene umazanije. Potem jih drobno rez ali jih julienne. Še posebej dobro gredo v mešanih solatah, z drugimi zelenjavo, vključno z zeleno ali paradižnikom, siri ali drobno sesekljanim orehom. (To sujica, grenivka in Arugula solata je čudovit primer.) Kar zadeva jutranje, najbolje delajo z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in poprom - brez kisa. Če so vaši komarčice še vedno imajo listnate lupine, so lep dodatek k solati ali za uporabo kot okras.

Če namesto tega nameravate kuhati svojega komarčka, očistite žarnice, jih kvačite in nadaljujte s receptom.

Enostavne predloge za uporabo komarčka

Nekateri recepti