Preprosto lupinarjenje za torte in kozarec
Najenostavnejše zamrzovanje za pecivo in piškote je osnovno kremasto masiranje, ki ga lahko naredite z maslom, skrčenjem in slaščičarjem.
Na splošno maslo zmrzali ponujajo vrhunsko bogato kremno usta občutek, vendar se nagibajo k zlitju, še posebej na vroč dan ali v topli kuhinji. Po drugi strani pa je zamrzovanje, narejeno s skrajšanjem, veliko stabilnejše, vendar pa ima občutek, da gre za mastne ustnice.
Kot kompromis naredimo mrazenje z uporabo tako masla kot tudi emulziranega zelenjavnega skrajšanja, kot je Crisco. Spodnji recept uporablja dva dela masla in en del skrajša , vendar lahko uporabite enakomerno skrajšanje in maslo, če želite.
Nekatere vrste masla vključujejo kuhanje sladkornega sirupa, nato pa počasi spuščajo v jajčne belce. Toda recept, ki je opisan spodaj, je veliko preprostejši. Sestavljajo jo skupaj z maščobo in sladkorjem, nato pa dodajajo beljakovine in arome. Res je preprosto.
Nekateri peki naredijo tisto, kar se imenuje "dekoraterji buttercream", ki uporabljajo vse skrajšanje, vendar se te zamrznitve ne uporabljajo za glazuro torte. Namesto tega se uporabljajo za izdelavo malo dekorativnih cvetov, cevi na mejo torte in tako naprej.
Opomba: To masleno maslo lahko naredite brez jajčnih beljakov, vendar jajčni belci dajo malo več trdnosti. Najbolje je, da uporabite tekoče pasterizirane jajčne belce, ki jih kupite v trgovini.
Po osnovnem receptu za buttercream spodaj boste našli dve koristni različici, enega za izdelavo čokolade in eno za zamrzovanje smetane.
Preprost kremast recept za mletje
- 1 lb nesoljeno maslo
- ½ lb rastlinsko skrajšanje
- 2 lbs. slaščičarski sladkor
- 2 oz. jajčni belci (ali belci z dvema jajčama)
- 1 ekstrakt čiste vanilije iz žlici čebule
- 2 paradižnikovega limoninega soka (neobvezno)
- Združite maslo, skrajšanje in sladkor v mešalni posodi stojnega mešalnika . Z uporabo lopatice pri počasni hitrosti, sestavite sestavine skupaj, dokler ne popolnoma mešamo.
- Zdaj dodajte jajčne belice, vanilije in limonin sok, medtem ko premikate s počasno hitrostjo, dokler se glazura ne gladi, pogosto strgal navzdol ob straneh sklede z gumijasto lopatico. V tem koraku lahko dodate nekaj kapljic barvila, če želite barvno zamrzovanje.
Opomba: Ne premikajte se pri visoki hitrosti in ne uporabljajte priponke. Bradavice v bistvu doda zrak k mrazenju, ki ga bo zelo težko razširjalo na torto.
Zgornji recept bo naredil okoli 6 skodelic, kar je dovolj za zmrzovanje ene okrogle 10-palčne ali 12-palčne dvoslojne torte. Če ste zmrznili piškote, je ta recept dovolj za približno 48 piškotov, pri čemer prevzamemo približno dve žlici zamrzovanja na kruh. Ampak, če boš zamenjal ledo v visoki vrtinčadi, bi moral verjetno šteti 24 keksov.
To zamrzovanje lahko shranite v hladilniku, prekritem s plastičnim ovojem, do 10 dni. Če ga hladite, pustite, da pride na sobno temperaturo, nato pa jo hitro dajte, preden jo uporabite. Malo mleka ali vode vam lahko pomaga doseči pravo doslednost.
Čokoladni ledeni recept
Če želite čokolado zamrzniti, raztopite ½ lb nesladkanega čokolade in pustite, da se ohladi. Nato v stopnji 2 zgoraj počasi prelijemo topljeno čokolado v zamrzovanje. Zmešajte lahko z malo mleka ali smetane, da dosežete pravo konsistenco.
Krem sir s kremo
Da bi naredili slasten krem sirni sirup, naredite osnovno kremo, vendar pustite jajca in zamenjate kremni sir z maso 1½ l za maslo in skrajšanje.