Ko pečete pecivo, pite ali piškote, lahko nadomestite skrajšanje za maslo ali obratno. Ampak jih ne morete nadomestiti enako .
Z drugimi besedami, žlica masla ni enaka žlici skrajšanja.
Zakaj? Ker je pri skrajšanju 100% maščobe, maslo le okoli 80% maščobe. Približno 15 odstotkov masla je voda, preostanek pa je mlečna trdna snov.
Torej, če imate recept, ki zahteva maslo, lahko nadomestite skrajšanje, vendar morate narediti nekaj prilagoditev.
In obstaja nekaj osnovnih kuhinjskih matematike.
Zamenjava skrajšanja za maslo
Recimo, recimo, da imate recept za piškotke, ki poziva k dvema palčkama masla (ali 226 gramov), vendar želite uporabiti skrajšanje. Obstajata dva koraka:
- Masno maso pomnožite z 0,8, kar vam daje 181 gramov skrajšanja.
- Potem pomnožite težo masla za 0,15, kar vam daje 34 gramov (približno 2 žlici) mleka ali vode, ki jo morate dodati, da bi nadomestili vodo v maslu.
Lahko pustite zunanjo tekočino, vaši piškotki pa se bodo širili manj in bi bili bolj cenjeni.
Namestitev masla za skrajšanje
Tako konverzijo lahko naredite drugače. Recimo, da imate recept za torto, ki uporablja ½ skodelice skrajšanja (52 gramov), vendar želite uporabiti maslo namesto tega. Spet sta dva koraka:
- Pomnožite težo skrajšanja za 1,25, kar vam daje 65 gramov, kar pomeni, koliko masla boste morali uporabiti.
- Nato maso masla pomnožite z 0,15, kar vam daje približno 10 gramov tekočine ali približno 2 čajna žlička, ki jih boste morali odšteti od recepta.
To je manjša prilagoditev, toda s pečenjem je treba vaše sestavine meriti z razumno natančnostjo, če želite, da se stvari izkažejo tako, kot je recept.
In če želite biti jasni, je treba poudariti, da če nadomestite skrajšanje za maslo (ali obratno) brez teh prilagoditev, to ne pomeni nujno, da se bo recept slabo iztekel. Pravzaprav žlica ali dve tekočini, tako ali drugače, v receptu, ki vsebuje 60 piškotkov, ni dovolj, da bi razlikovali med dobrimi piškotki in slabimi.
Vse to pomeni, da je lahko, kot je bilo že omenjeno, tekstura piškotkov majhna, drugačna ali bolj jasna, odvisno od načina, na katerega nadomeščate. Če ste prej receptirali, boste morda želeli, da pride čim bližje na način, kako je prišel zadnjič.
Nazadnje, upoštevajte, da tukaj govorimo glede gramov, ki je zato, ker so teže (ne meritve glasnosti, kot so skodelice) najbolj natančen način za merjenje sestavin pri peki. Digitalna lestvica, ki jo je mogoče nastaviti na gram, je zelo priročna, če naredite veliko peke. Za več o tem si oglejte merilne sestavine v peki .