Slaščičarski sladkor je izraz, ki se uporablja v kulinaričnih umetnostih, da se nanaša na katero koli vrsto prečiščenih sladkorjev, ki so fino zmletih v praškasto obliko.
To je preprosto drugo ime za sladkor v prahu. Z drugimi besedami, slaščičarski sladkor (prav tako sladkor v prahu) ni nič drugega kot navaden sladkor. Edina stvar, ki je drugačna od tega, je, da je bila podlaga za veliko fino doslednost.
Vendar pa se obnaša drugače.
Slaščičarski sladkor se zlahka raztopi v tekočini, zaradi česar je idealen za izdelavo kozarcev in glazura . Poleg tega lahko slaščičarski sladkor dekorativno uporabljate z rahlim prašenjem nad sladicami, pečenimi predmeti in celo sadjem.
Beseda slaščičar pomeni nekoga, ki izdeluje bonbone in druge bonbone, zato se slaščičarski sladkor pogosto uporablja pri izdelavi in pečenju sladkarij. (Včasih se imenuje tudi 10-kratni sladkor.)
Sladkorni sladkor ni enak sladkorju ali pekovskemu sladkorju. Ti izdelki so fini kot granulirani sladkor, vendar ne tako fini kot slaščičarski sladkor.
Ali lahko nadomestite sladkor za sladkor v prahu?
Kratek odgovor: včasih. Ampak preberite za nekaj dobrih novic.
Izdelava sladkarij je eno področje, kjer naključne zamenjave niso dobra ideja, razen če ste prepričani, da veste, kaj počnete. Torej, če izdelujete sladkarije, morate resnično uporabiti katero koli vrsto sladkorja, ki ga zahteva recept.
Poleg tega recepti, ki pozivajo k sladkorju v prahu namesto granuliranega sladkorja, običajno to storijo z razlogom.
- Icings in frostings uporabljajo sladkorja slaščičarjev, ker se zlahka raztopi in zagotavlja gladko konsistenco.
- V prahu sladkorja se včasih uporablja za prašenje vrhov sladic. Granulirani sladkor vam ne bo dal enakega učinka.
- Nekateri recepti za piškote in torte zahtevajo sladkor v prahu, in na splošno je to zato, ker je cilj gosta doslednost. Granulirani sladkor zaradi svojih večjih kristalov vključuje več zraka v testo kot slaščičarski sladkor.
V primerih, kot je ta, lahko nadomestite granulirani sladkor in čeprav se recept ne bo izkazal točno tako, kot je bilo predvideno, bo imela pravilno sladek, dokler boste uporabili isto količino sladkorja.
Vendar je to pomembno: nadomestiti morate sladkorje na podlagi teže, ne pa količinske količine. Torej, če recept zahteva skodelico sladkorja v prahu, in če želite uporabiti granulirani sladkor, ne morete uporabiti samo skodelice. Morate vedeti, koliko skodelice sladkorja v prahu tehta, in nato uporabite ta zelo granuliran sladkor.
Tako se zgodi, da skodelica sladkarij s sladkorjem tehta okoli 4 unč (ali 113 gramov). Torej bi uporabili 113 gramov granuliranega sladkorja. (Glej: Merjenje sestavin pri peki )
Naredite svoj slaščičarski sladkor
In zdaj za dobre novice. Pravzaprav lahko izdelate svoj sladkor v prahu.
Ker je narejen iz navadnega sladkorja, lahko naredite svoj slaščičarski sladkor. Vse, kar potrebujete, je mlin za kavo. Preprosto postavite nekaj navadnega granuliranega sladkorja v kavni mlinček in utrip, dokler ni prašek.
Komercialni slaščičarski sladkor vsebuje okrog 3 odstotke koruznega škroba, da se prepreči, da bi se strmoglavil, vendar če ste sami mletili in ga takoj uporabili, strganje ne bi smelo biti problem.