Ali se je vaša stopljena čokolada nenadoma obrnila? Lahko ga popravite!
Ko se čokolada topi , je v idealnem primeru lepo gladka, sijoča, satinasta mešanica. Vendar pa obstajajo številne stvari, ki lahko vašo raztopljeno čokolado spremenijo v gručasto nered. Če pride čokolada v stik s celo majhno količino vode, se bo "zasežila" in se zrušila v zrnato, strgano nered v skledi. Podobno, če se čokolada pregreje, bo postala precej debela in grušča.
Obstajajo načini, kako se to izogniti, vendar če naletite na težave s pregreto ali zaseženo čokolado, se vse ne izgubi!
Pregreta in zasežena čokolada se včasih lahko spravi v drugo kuhinjo ali jo uporabi za druge namene.
Zakaj čokolada zamenja
Čokolada je mešanica maščobe (iz kakavovega masla) in suhi delci (kakav in sladkor). Ko se čokolada raztopi, se te sestavine enakomerno porušijo, kar zagotavlja gladko konsistenco. Ko pa stopljena čokolada pride v stik z vodo - tudi najmanjša količina - suhi delci postanejo vlažni in se začnejo držati skupaj, ki hitro nastajajo krhka masa čokolade. To se zgodi, ker se voda, ko se voda spoji s sladkorjem v čokoladi, oblikuje sirup, ki privlači delce kakava in naredi zrnato strukturo.
Preprečevanje zaseganja
Najpomembnejša stvar, ki jo lahko storite, da preprečite zaseg čokolade, je odpraviti vsako možnost čokolade, ki prihaja v stik z vodo. Vedno se prepričajte, da so sklede in pripomočki, ki jih uporabljate, popolnoma suhi in se izogibajte uporabi lesenih žlic ali plošč, saj lahko ohranijo vlago in oddajo to vlago v čokolado.
Če uporabljate dvojni kotel, da se izloči čokolada, vročo vodo shranite, vendar ne vre ali izklopite toploto, preden se čokolada položi v vrelo vodo, lahko plišasto nad robom ponve in povzroči padce kapljic čokolada. Poleg tega vrela voda oddaja veliko pare, parna pa lahko povzroči, da se čokolada zaseže.
Prav tako se prepričajte, da obrišite dno posode, s čokolado se topi, da odstranite vodo in kondenzacijo. Nazadnje nikoli ne pokrivajte toplo čokolado s pokrovom, ker lahko toplota čokolade tvori kondenzacijo na notranji strani sklede, kar bo povzročilo, da se čokolada zaseže.
Popravljanje zasežene čokolade
To se morda zdi neučinkovito, vendar je način za čiščenje čokolade, ki je zasežen, dodati še več tekočine. Dodajanje prave količine vode (ali druge tekočine) bo raztopilo sladkor in kakav v kepih in znova postane tekočinska konsistenca. Z eno čajno žličko vrele vode hkrati dodajte zasečeno čokolado in močno premešajte, dokler mešanica ni gladka. To je idealno, če nameravate uporabiti čokolado za preliv ali omako, vendar ne, če ste jo vključili v recept za pečenje, saj je čokolada zdaj razredčena.
Če uporabljate čokolado za pekarske projekte, obstaja še ena rešitev. V čokolado premešajte čvrsto rastlinsko zelenjavo, pri čemer uporabite 1 žlico za vsakih 6 unč čokolade. Nežno in enakomerno premešajte, dokler se čokolada ne popusti in vključi skrajšanje. Zdaj lahko uporabite to čokolado za piškote, pecivo, piškotke ali druge recepte, ki zahtevajo topljeno čokolado.
Pregreta čokolada
Čokolada je zelo občutljiva na visoke temperature in različne čokolade zahtevajo različne najvišje temperature. Temno čokolado nikoli ne segrejemo nad 120 F, medtem ko mleko in belo čokolado ne smemo nikoli segreti na nad 110 F. Te temperature je zelo enostavno, če uporabljate dvojni kotel z vrelo vodo ali če mikrovalovno pečico polnite moči.
Pregreta čokolada izgubi svilnat sijaj stopljene čokolade in postane debela in blatna. Najboljši način za taljenje čokolade je dvojni kotel, ki vodi vročo vodo (vendar ne vre) in z čokolado ali termometrom za takojšnje branje med čiščenjem čokolade.
Shranjevanje pregretih čokolade
Tako kot prevzeta čokolada se lahko pregreta čokolada reši. Najprej boste želeli ohladiti čokolado, saj je težje shraniti pregreto čokolado, ki je bila dolgo časa na visoki temperaturi.
Če želite ohladiti čokolado, odstranite skledo iz vira toplote, prenesite čokolado v suho, hladno skodelico in premešajte v nekaj čvrstih čokoladnih kosov. Neprestano mešajte in pustite, da trda čokolada znižuje temperaturo topljene čokolade.
Če čokolada ostane debela ali grupisana, jo najprej napolnite skozi sito. Če to ne odpravi težave, dodajte žličko rastlinskega olja ali rastlino zelenjave in ga dobro premešajte. Prav tako lahko poskusite dodati nekaj sveže stopljene čokolade z nekaj kapljicami sojinega lecitina (emulgator, ki je na voljo v trgovinah za zdravo hrano) ali z ročnim mešalnikom za potapljanje, ki gladi čokolado. Če nobeden izmed teh trikov ne pomaga pri čokoladi, shranite čokolado, ki jo lahko uporabite pri pecivih receptih.