Mnogi kuharji trdijo, da če veste, kako narediti dober vinaigret, veste, kako kuhati. To pa ne pomeni, da se vsi strinjajo, kaj naredi dober vinaigret.
V bistvu so vsi vinaigreti narejeni z oljem, kisom in začimbami. Klasični delež olja v kisu v vinaigretu je od 4 do 1. Toda osebno, raje imam razmerje od 3 do 1. Poznavanje, kako narediti vinaigrette, se resnično prilega k degustaciji in prilagajanju sestavin po vaših željah.
Tukaj je recept za izdelavo osnovnega vinaigreta. Lahko se spreminja z uporabo različnih vrst olj in kisa ali z dodajanjem šalotke, gorčice, česna, zelišč, kapre ali oliv.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici kisa
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 6 žlici Ekstra deviško oljčno olje
Kako narediti
V majhni posodi zmešajte 1 del kisu s soljo, poprom in okusom. Počasi vdihnite v 3 dele olja. Po potrebi okusite in dodajte več soli in popra. Vinaigrette se lahko ohladi do 1 tedna. Pred uporabo dobro premešajte in okusite in prilagodite začimbe.
O oljčnem olju
Američani končno spoznajo, kaj mediteranske kulture že stoletja poznajo: oljčno olje ne samo okusno, temveč tudi za vas.
To sadno olje se zdaj šteje kot dober človek v vojni proti maščobam, saj je monounsaturated in vsebuje lastnosti zniževanja holesterola.
Oljčno olje je na voljo v več različnih razredih glede na stopnjo kislosti. Prvo hladno stiskanje oljk daje najboljše, najbolj fruktalno olje, naravno nizko kislo. Ta hladno stisnjena, nizko kislinska olja se imenujejo ekstra deviški. Kasnejši stiskalnice uporabljajo toploto, ki prinaša manj kakovostne olja in višjo stopnjo kislosti. Oljčno olje je nato razvrščeno (po vrsti kisline) kot super fine, fino ali deviško.
Najboljši način izbire oljčnega olja je po barvi in okusu. Globoko zelena olja se proizvajajo iz manj zrelih oljk in imajo okusen sadni okus. Zlata olja, stisnjena z zrelimi oljkami, ponujajo mešano, gladko okus. Obe sta dobra kakovost; vse je v okusu. Upoštevajte, da cena ni vedno dober pokazatelj kakovosti, je odvisno od okusa, ki vam je najbolj všeč.
Toplota vpliva na okus hladnega stiskanja ekstra deviškega oljčnega olja, zato ni smiselno kuhati s temi olji. Shranite jih za hladne jedi, kot so solate in za predenje na kuhano hrano pred vročitvijo. Za kuhanje uporabite blago, deviško oljčno olje. Oljčno olje shranjujte v hladnem temnem prostoru do 6 mesecev ali v hladilniku do 1 leta.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 181 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 75 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |