Najbolj znana jed v Pekingu, Peking Duck, tradicionalno postrežejo z mandarinskimi palačinami in zeleno čebulo za ščetkanje na omaki. Opomba: če ne živite v bližini hladnega, vetrovnega mesta, je še ena možnost, da posušite raco v neogrevanem prostoru z ventilatorjem, ki piha na njej.
Več o Peking Duck v tej funkciji avtorja Rong Yu.
Kaj boste potrebovali
- Ena 5 do 6 funtov raca
- 8 skodelic vode
- 1 rezin ingver
- 1 plemenico (razrezano na polovice)
- 3 žlice medu
- 1 žlica belega kis
- 1 žlica šeri
- 1 1/2 žlici koruznega škroba (raztopimo v 3 žlici vode)
- Okras: marmelade
Kako narediti
- Čisto raco. Obrišite suho in namažite vrvico okoli vratu.
- Držite raco na hladnem, vetrovnem mestu 4 ure.
- Izpolnite velik vok z vodo. Privedite do vrenja. Dodajte ingver, palačinke, med, kis in šerij. Privedite do vrenja. Nalijte v raztopljeni koruzni škrob. Neprestano premešajte.
- Postavite raco v veliko sito nad večjo skledo. Vrečka iz vrečka po vsej račji približno 10 minut.
- Še enkrat na hladnem, vetrovnem mestu še 6 ur, dokler se ne izsuši.
- Kraj raca dojke navzgor na masten stojalo v pečici, segreti do 350 stopinj. Na dnu pečice postavite posodo, napolnjeno z 2 cm vode.
- (To je za kapljice). Pečemo 30 minut.
- Račo in pečenje zavrtite še 30 minut. Ponovno obrnite prsno stran. Pečemo 10 minut več.
- Z ostrim nožem odrežite hrustljavo kožo. Meso in kožo takoj dajte na predhodno napolnjeno posodo.
- Račo se jedo vroče s kozicno omako, valjano v mandarini crepes . Okrasite s cvetnimi cvetovi.
Ponatisano z dovoljenjem iz dolgožive kitajske kuharske knjige gospa Wonga
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1590 |
| Skupna maščoba | 129 g |
| Nasičena maščoba | 44 g |
| Nenasičena maščoba | 59 g |
| Holesterol | 381 mg |
| Natrij | 277 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 86 g |