Ta začinski čili ima sadno pregrinjalo
Aji amarillo je član kapsicum baccatum, ena od petih udomačenih poprovcev in se goji po celem Peruju. Aji pomeni chili poper in amarillo pomeni rumeno v španščini. Ta čili je 30.000 do 50.000 na Scoville Heat enoti lestvici in se šteje za del perujske "svete trojice", ko gre za njihovo kuhinjo, skupaj s česnom in rdečo čebulo.
Videz in okus
Čeprav je ta poper dobesedno imenovan "rumeni čilovski poper", se njegova barva spremeni v svetlo oranžno, ko zori.
Čili struži imajo debelo kožo, so dolge 4 do 5 cm in se štejejo vroče na začinjeni lestvici. Toda aji amarillo uravnoteži to toploto z malo sadnega okusa. Všeč mi je kot rozin, ta čilovski okus je nekoliko subtilen z namigi o strastnem sadju in mango ter daje edinstven okus vsem posodam.
Pomen v perujski kuhinji
Slavni perujski kuhar Gastón Acurio je ta pikantni, saden čilovski poper imenoval najpomembnejšo sestavino pečenke. Aji amarillo se uporablja v številnih klasičnih perujskih jedeh, kot so causa rellena in papa a la huancaína . Aji amarillo se uporablja tudi v številnih omakah , kjer dodaja svetlo zapleten okus in svojo posebno rumeno / oranžno barvo. Najpogosteje je vključena v ceviche, v kombinaciji s korenasto zelenjavo in se uporablja za jedi z morsko hrano malo zadrga.
Druge pomembne čipske paprike, ki se uporabljajo v perujski kuhinji, so aji panca , temni rdeči čipski poper z dimljenim okusom in rocoto , ognjena vroča rdeča paprika, ki spominja na majhen poper.
Razpoložljivost Aji Amarillo
Če ne najdete svežega aji amarillo v svojem oddelku za proizvodnjo, poiščite zamrznjene aji paprike, posušene paprike (v začimbnem oddelku) ali žarjene paste aji amarillo v perujskih trgovinah ali v perujskem delu latinskoameriške trgovine.
Sveži ali zamrznjeni aji amarillo chilis lahko nadomestijo bolj tradicionalne chilis v mehiških jedeh, ki zahtevajo pikantni čili.
Sušeno papriko lahko zmlete in uporabite kot del čilnega praška ali začimbnega riža. Čili pasto lahko mešamo v riž ali omake za nepričakovan okus.
Recepti z Aji Amarillo
Aji amarillo doda začimbo, zanimiv okus in lepo zlato barvo na jed. Naredite preprosto jí amarillo omako (crema de ají ), ki bo služil s praženim piščancem, zelenjavo in celo pomfri. Papa a la huancaína, krompir v začinjeni sirni omaki , bo ta teden na večerji nepričakovana. V okusnem večplastnem obroku je c ausa rellena con pollo, rumeni pire krompir s piščančjo solato in avokado.