Število zelišč in rastlin za proizvodnjo začimb, ki naravno rastejo v Grčiji, je impresivno. Generacije grških kuharjev so se osredotočile na mnoge, ki so postale ključnega pomena za tradicionalno grško kuhanje. Vendar pa je v zadnjih letih prišlo do povečanja uvoženih zelišč in začimb, od katerih so nekateri postali takoj priljubljeni, drugi pa manj. Zelišča in začimbe lahko najdemo sveže in posušene, v kosmičih in celih, kot listi in stebla, kot semena, v strokah in druge različice.
Za verodostojno grško kuhanje uporabite sveža zelišča, kadarkoli je to mogoče. Če je posušeno, je stopnja konverzije na splošno prikazana na eni čajni žlički posušene na 1 žlico svežega.
- Opomba: če je zelišče na voljo v suhih listih, je to vedno dobra izbira namesto posušenih zelišč, ker se v listnih listih zadrži več okusa in arome. Če želite sprostiti ves ta čudovit vonj in okus, listje med prsti potegnite.
Začimbe je treba hraniti v neprepustnih steklenih kozarcih. Da bi kar najbolje izkoristili svoje začimbe, morate v kuhinji imeti tri pripomočke:
- Mlin za poper z nastavljivo velikostjo mletja.
- Malter in pest.
- Dišave za začimbe.
Zaradi številnih zelišč in začimb, ki se uporabljajo vsak dan, ni nobene zelišč ali začimb, ki opredeljuje grško kuhanje . Naslednje strani vključujejo sezname zelišč in začimb, domače Grčije in uvožene, najpogosteje najdene v receptih za grško hrano.
Seznami vključujejo angleško ime vsake zeliščne ali začimbne, grške aliteracije (grška beseda v angleških črkah), vodič za izgovorjavo in grško ime.