Mehiški chia ( Salvia hispanica ) je v družini meti, zelena grmičasta rastlina pa lahko raste do 4 čevlje. Je rojen v južni Mehiki in Srednji Ameriki. Izraz " chia" naj bi izhajal iz indijske mehiške besede chian, kar pomeni "mastno" (zaradi visoke vsebnosti olja v semenih). Drobna semena so dolga približno eno milimetre in so siva, črna in bela, ko so zreli (rjavkasta, še vedno nezrela).
Chia semena v zgodovini
Verjamejo, da so azteke in majeke uporabljali seme chia kot pomemben del svoje prehrane, ki segajo vse do 3500 pr. Starodavni mehiški ljudje so uporabljali tudi chia seme kot obliko valute za trgovino.
Ko so španski napadli Mehiko in si prizadevali razbiti Aztsko gospodarstvo in kulturo, so bila nekatera živila, ki so bila velik del domačih tradicij, med njimi tudi izdelki, ki so bili napovedani kot "superfoodi", kot sta chia in amarant, prepovedani. Na srečo z nami sodobne, so ti pridelki prišli do nas, ker so se še naprej gojili v oddaljenih območjih med ljudmi, ki niso bili asimilirani na evropske poti.
Danes se Chia vrača v popularnost, saj znanost potrjuje svojo veliko hranilno vrednost in kuharji dokazujejo svojo vsestranskost. Seme se trži ne samo v svoji rodni Mehiki in Srednji Ameriki, ampak tudi v Boliviji, Peruju, Argentini, Ekvadorju in daleč v Avstraliji.
Chia semena in prehrana
Za liste rastline Chia ni preveč uporab; je seme chia, ki pakira hranilni punch. Semena vsebujejo do 25% maščobnih kislin omega-3, vključno z ALA (alfa-linolenska kislina). Prav tako vsebujejo beljakovine in vlaknine in se štejejo za skoraj popolni vir hrane, kar pojasnjuje njihov status "superfooda".
Samo ena unča (28 gramov ali približno 1/6 na skodelici) semena chia vsebuje približno 4 gramov beljakovin, 9 gramov maščobe in 11 gramov vlaknin.
Chia vsebuje tudi druge minerale, ki jih običajno najdemo v podobnih semenih, kot je lan. Vendar pa zaradi svoje ravni visoke vsebnosti anti-oksidantov, chia semena ne pokvari tako hitro laneno seme lahko.
Ko je Chia semena namočena, absorbirajo do dvanajstkrat večjo težo v tekočini in postanejo želatina. Ko jih enkrat zaužijejo, lahko tvorijo gel v želodcu, ki lahko upočasni prebavo ogljikovih hidratov in sladkorjev. Gelirana semena prav tako pomaga ohranjati ravnotežje med vašimi elektroliti. Semena naj bi pripomogla tudi k izgradnji mišic in so idealna za športnike.
Uporablja se za Chia semena
Chia semena se lahko uporablja na več načinov. V Mehiki se chia semena uporabljajo za izdelavo Chia Fresca , ki je v njej voda ali sok s semeni chia; to je morda najlažji način uživanja v Chia, in zagotovo eden od najbolj navdušujočih.
Prav tako lahko potresemo čajno žličko semen chia v kozarec vašega najljubšega agua fresca , sok ali limone in pustimo, da se namočijo približno deset minut. Postali bodo želatine in bodo v vašo pijačo dodali lepo teksturo.
Chia semena lahko dodate k vrsti kruha, žitaric in peciva, da dodate hranilno vrednost.
Prav tako se lahko sproščajo in uporabljajo v solatah, sendvičih ali kot okras. V nekaterih regijah se semena sproščajo na dekorativni obliki gline, ki je v angleščini znana kot "chia pet".
Pudingi, ki so v ustaljenosti nekoliko podobni tapiokah, so včasih narejeni s semeni chia, saj naravno postanejo želatina v mokrem stanju. Razmnožljivi marmeladne mešanice se prav tako ustvarjajo, če je Chia mešana s čistim sadjem.
- Cimet in datum Chia Pudding
- Pumpkin Chia Pudding
- Cantaloupe in borov puding iz čebule Chie
- Preprost triple Berry Chia semenski jam
Chia v Pinole
Chia semena lahko uporabite tudi kot sestavina v pinolu , ki je obrok ali moka, izdelana iz določene vrste posušene koruze. To je pomemben del prehrane ljudi Tarahumare v severni mehiški državi Chihuahua (populacija, znana po vsem svetu za svoje dirkače na dolge razdalje), in jo uživajo številne druge skupine avtohtonih in mestizo ljudstva v Mehiki ter Srednji in Južni Ameriki .
Za ta izdelek se uporabljajo tudi pinol in pinolillo , odvisno od regije.
Da bi naredili konico, se koruza posuši in odstrani iz lupine, nazdravi v vročem pepelu, nato pa mleti v obrok. Črno seme Chia, amaranth ali garbanzo lahko nato dodate v mleto koruzno mošt, če želite, da še povečate svojo hranilno vrednost.
Pinole se jedo navaden, ali pa se doda voda in začimb, da ustvarite kašo. Včasih se dodajo kakav in začimbe, kot sta cimet in janež, ko se konica porabi kot vroča ali hladna pijača.
Revidiral Robin Grose