Ta recept za madžarsko polnjeno zelje ali toltot kaposzta je narejen s svinjsko meso, govedino, narezano prekajeno svinjsko ruto, kislo zelje in svež zelje. Nekateri tradicionalni recepti so narejeni s celimi rumenimi zeljaškimi glavami, kot so kiseli kupus .
V drugih priljubljenih madžarskih jedeh iz kupusa sodijo večplastno zelje ( rakott kaposzta ali kolozsvari ), nežna zelja ( lucskoskaposzta ) in Szekely cabbage ( szekelykaposzta ), vrsto svinjskega obara, pečenega s kislim zeljem in kislo smetano.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice riža (splaknjeno in izpraznjeno)
- 1 funt pusto svinjsko meso
- 1/2-kilogramski vzglavnik
- 2 česna žlica (mleto)
- 2 srednje čebule (drobno sesekljan)
- 1 veliko jajce
- 1 žlica
- Sol (ali po okusu)
- 1/2 čajna žlička poper
- 2 žlice sladke (ali vroče paprike)
- 1 glavno zelje (približno 4 kg)
- 2 kilograma kislega zrna (opcija izpiranja)
- 1/2 paradižnikovega soka
- Kuhano 1/2 funta (ali nekuhano prekajeno svinjsko ruto, tanko narezano)
- 2 žlici masti
- 2 žlici vsestranske moke
- 1/2 skodelice kisle smetane
Kako narediti
- Kuhajte riž v 1/2 skodelici vode 10 minut, odcedite in pustite v prahi.
- V veliki skledi temeljito premešajte svinjsko in mleto goveje meso s česnom, polovico sesekljane čebule, jajce, sol, poper, 1 žlico paprike in rezerviran kuhani in izpraznjeni riž. Dati na stran.
- Odstranite jedro iz zelja. Celotno glavo postavite v velik lonec, napolnjen z vrelo slano vodo . Pokrijte in kuhajte 3 minute ali dokler ne zmehčate dovolj, da odstranite posamezne liste. Potrebovali boste približno 18 listov.
- Ko so listi dovolj ohlajeni za rokovanje, uporabite rezanje noža, da odrežete debelo sredinsko steblo iz vsakega lista, ne da bi ga prečkali.
- Na vsak list zelja položite približno 1/2 skodelice mesne zmesi. Odtrgajte od sebe, da objemite meso. Obrnite desno stran listov na sredino, nato obrnite levo stran na sredino. Imeli boste nekaj, kar izgleda kot ovojnica. Še enkrat, zavite od tebe, da ustvarite čeden mali roll. Vse preostale listje zelja izrežite v fine drobljence in pustite v prahi.
- Postavite kislo zrezek v veliko jedilno posodo ali nizozemsko pečico (približno 6 cm visok, 16 cm dolg in 8 do 10 palcev široko) in na vrhu pour paradižnikov sok, ki mu sledijo rezine svinjske rute in dovolj vode za pokrivanje. Pustite do vrenja, znižajte toploto in kuhajte 5 minut.
- Poloľite rezervirano zrezano zelje v pečenju. Nestle zelje zvito v kislo zelenjavo. Privedite do vrenja, pokrijte, zmanjšajte toploto in kuhajte 1 uro.
- Toplotno pečico do 350 F. Melite mast v majhni ponvi in dodajte moko in preostalo sesekljano čebulo, da naredite roux. Počasi kuhajte približno 10 minut ali dokler ne zlate rumene barve. Izklopite vročino, premešajte preostalo 1 žlico paprike in 1 skodelico hladne vode, dokler gladko.
- Nežno odstranite polnjene zelje iz posušene kaše z žlebasto žlico na toplo ploščo. Vzemite lupino kislega juha in jo potegnite v roux. To tekočino vrnite v glavno kremo, dobro premešajte. Privedite do vrenja. Nežno zamenjajte polnjene zelje, pokrijte in pecite 15 minut v pečici.
- Nekatere sokove zmešajte s kislo smetano in prelijte polnjene zelje med obrokom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 251 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 100 mg |
| Natrij | 509 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 19 g |