Ali je oglje ali plin, lahko žar kot pro
V svoji najosnovnejši obliki se pečenje opravi tako, da se hrana namesti neposredno v vroči plamen. V starih časih je to pomenilo ogenj in nekaj vrvice, da bi meso padlo v ogenj. Danes je lahko karkoli iz skromnega žarnega ogrodja, ki znaša 20 dolarjev, do vgrajenega 15.000 ameriških plinskih rešetk. Danes obstaja veliko zvonovi in žvižganja na žari, vendar se osnove žara nikoli ne spreminjajo. Torej, ko se boste naučili pravilnega načina žarjenja, ne bo pomembno, kakšen žar imate.
(Seveda, če delate z žariščem za oglje, se morate naučiti zgraditi ogenj in nadzorovati vročino.) Če imate ročaj na topli žar in hrano, ki jo kuhate, vam bo v kratkem naredil žara.
Ocenite temperaturo
Pri kuhanju hrane vroče in hitro želite ogenj na visoki. Za tanke kosi mesa in manjše predmete, kot so kebab, zrezki, odrezki, hamburgerji in psi, ki jih želite obrniti na toploto in kuhati hitro. To pomeni, da morate paziti na žar in še pomembneje, hrano.
Vroč in hitro, pa ni način za grill vse. Ribe, piščanec, zelenjava in sadje (da, sadje) so boljše na žaru pri nižjih temperaturah; Cilj je srednja toplota s temi živili. Za plinski žar to pomeni, da zavrtite gumbe, in za oglje, to pomeni zgraditi manjši ogenj. Še vedno moraš skrbno spremljati ta živila, vendar pa bo zaradi nižje temperature običajno trajalo več časa za kuhanje.
Če uporabljate plinski žar, so gumbi za temperaturo dober pokazatelj, kako visoka ali nizka je toplota. Ampak, če imate žar iz oglja, kako res veste, kako vroča srednja visoka toplota? Obstaja dejansko metoda, ki jo lahko izvajate samo z roko. Pravilo je previdno! -dajte roko tik nad kuhinjsko rešetko in začnite štetje sekund, dokler ne morete prenašati toplote in počutite, kot da bo koža zgorela.
Čim dlje lahko držite roko, očitno bo nižja toplota. To velja tako za plin kot za oglje. Naslednje smernice so:
- 5 sekund = nizka vročina
- 4 sekunde = srednja toplota
- 3 sekunde = srednja visoka toplota
- 2 sekunde = visoka vročina
- 1 sekunda = zelo visoka vročina
Premakni svojo hrano
Morda ste slišali, da morate hrano zapustiti sam, dokler ni čas, da ga obrišete. Pravzaprav je mit, da ne bi smeli preveč pogosto prehajanje hrane. Preklopite, ko boste potrebovali; hočeš celo kuhanje in tega ne morete storiti nad direktno toploto, ne da bi občasno preplavljali. Prav tako želite premikati živila okoli žara in izkoristiti ves ta prostor, ki ga imate. Razmislite o tem na tak način: ko postavite zrezek na vroči žar, kuhinjske rešetke ustvarjajo oznake žara, a se tudi ohladijo. Ko se premaknete v nov prostor, boste bolje označili žar.
Drugi razlog za premikanje hrane, zlasti na plinskem rešetku, je preprečiti vnetje. Vnetje se mora zgoditi - še posebej z visoko vsebnostjo maščob, kot so zrezki - in jih morate biti pripravljeni. Najboljša stvar je premikanje hrane iz plamenske poti (namesto da bi tekel za steklenico za pršenje, kar ni nikoli dobra ideja).
Cook nad indirektno toploto
Obstajajo nekatera živila, ki imajo koristi od tega, da so kuhana stran od toplotnega vira, ki se imenuje kuhanje preko posredne toplote.
Indirektno žarjenje je, ko imate ogenj na eni strani žara in hrano na drugi strani. (Da, to je v bistvu pečenje, vendar v hrani dobite okuse za pečenje žara.) Uporabite indirektno žganje za velika živila, kot so cela piščanci, goveje pečenice, stojala za rebra in katera koli druga perutnina ali meso, ki potrebuje veliko časa kuhati. Indirektno pečenje na žaru vam omogoča, da se ta velika hrana kuhata skozi sredino, preden se zunanja obrne na oglje (ne vrste oglja, ki ga zažgete, ampak samo kot neužitno).
Vedite, kdaj je to storjeno
Čeprav obstajajo splošne smernice za pečenje žara, ki jih lahko uporabite (na primer 7 minut za vsak centimeter debeline zrezka), je preprosta resnica, da je vedenje, kdaj je hrana opravljena, izziv. Kar si morate zapomniti, so trije zakoni uspešnega žganja: zakon 1: lahko kuhate dlje, vendar ne morete "potrcati". Seveda, to nas pripelje do zakona 2: lahko vam uniči meso brez mesa.
To zveni resno, toda zato, ker je. Pravo 3: Zaupanje s preverjanjem-izkušnjami je najboljše orodje, s katerim želite kuhati hrano, da je ustrezna donosnost, vendar je mesni termometer potreben, da se prepričate, ali imate prav.
Te osnove vam bodo pomagale učiti, kako žar. Za osnovne tehnike žarjenja ne pozabite upoštevati nekaj pravil.
- Vedno držite rešetko za rešetke čista, da preprečite lepljenje.
- Vedno si dajte veliko časa. Ne zapuščajte svoje družine in / ali gostov; predhodno pripravite in segrejte žar.
- Vedno pazi na to, kaj si žar.
- Ne uporabljajte steklenic za prhanje, da bi nadzorovali bruhanje. Vnetja povzročajo preveč maščob in preveč toplote. Predelajte odvečno maščobo in ob premikanju mesa ga premaknite na drug del žara.
- Imeti ustrezna orodja za žar, da opravijo delo.
- Olje hrano, ne žar. Olje se prižge pri visokih temperaturah, zato je nesmiselno olje kuhinjske rešetke.
- Spijmo hrano dobro uro pred žarnico. To omogoča, da se okus umika.
- Ne dodajte sladkih omak ali marinade na meso na žaru, kar povzroči pekoč občutek.
- Hrano na žaru položite na čisto ploščo.
- Držite žar od ničesar vnetljivega kot vžigalnik, ograje, hišo itd.
Kako Grill ... Karkoli
|
|
Na splošno so plinski žari precej preprosti za uporabo. Medtem ko obstajajo nekateri pogosti problemi s plinom na grillu, je večina plinskih rešetk zanesljiva in dobro opravlja kuhanje hrane. Te dni lahko porabite kjerkoli od 100 do 15.000 dolarjev na plinskem rešetku, da bi kar najbolje izkoristili naložbo na žaru, morate obvladati znanje s pečenjem na žaru in vam dati samozavest, da skuhate večino vsega.
Najprej razjasnimo eno mit: če ste fant, to ne pomeni, da ste se rodili z genom, ki vas naredi odličnega rešetka.
Uspešna žganja traja praksa. Kakor koli spretnost, potrebuje nekaj časa in nekaj poskusov, preden začutite, da ste ga že spustili, zato se v večerni večerji odpeljete na žar, da dobite nekaj prakse, preden povabite vse svoje prijatelje na kuhanje.
Operacija plinskih žarnic
Za tanjše rezove mesa, kot so kebab, zrezki, zrezki, hamburgerji in vroči psi, ki jih želite kuhati na visoki vročini in jih hitro kuhati. Za ribe, piščanca, zelenjavo in sadje želite zmanjšati toploto in žar počasneje. Glede na vaš žar, nastavitev med srednjo in nizko na krmilnih ventilih je verjetno pravica, vendar boste morali paziti na hrano, da se prepričate, da ne gorijo. Praksa vam bo povedala, kako nastaviti svoj žar za te bolj občutljive jedi.
Ampak ne glede na to, na kaj želite, vsakič, ko kuhate, boste po nekaj pomembnih korakih zagotovili uspešen izid.
- Odkrijte žar in vklopite oskrbo s plinom.
- Vklopite regulacijske ventile na visoko in žarite na žar (upoštevajte navodila za uporabo žara).
- Ogrevajte žar. Dober žar mora biti vroč v približno 10 minutah.
- Vzemite krtačo za žar in očistite kuhalno površino.
- Hrano postavite na vroči žar in se držite. Ta živila bodo kuhala hitro in če zapustite tvegate, da boste pekoč občutili na žaru.
- Po potrebi preklopite in odstranite, ko končate.
- Pecite nekaj minut na žar.
- Vzemite krtačo za žar in očistite kuhalno površino.
- Izklopite kontrolne ventile in dovod goriva.
- Pustite, da se rešetka popolnoma ohladi in zamenjajte pokrov.
Pokrov odprt ali zaprt?
Večina plinskih žarnic najbolje deluje s pokrovom pokrova. Le s pokrovom lahko ustvarijo vrsto intenzivne toplote, ki je potrebna za pečenje na visoki temperaturi. Seveda morate imeti pokrov za nižjo temperaturo kuhanje, da bi dobili hrano kuhana skozi sredino in za posredno žar.
Posredno kuhanje
Indirektna žara vam omogoča, da žarite vse tiste stvari, ki so prevelike, da bi sedele neposredno nad živim ognjem (zunaj bi spali, notranjost pa ostala nekuhana). Kot pečenje v pečici, posredno pečenje potrebuje čas in kontrolirano temperaturo. Če želite nastaviti vaš plinski žar za posredno žar, preprosto vklopite nekatere gorilnike, medtem ko zapustite druge. Potrebujete dovolj prostora, da postavite pečenje na žaru (na primer pečenka ali celo piščanec), brez kakršnega koli gorilnika pod njim. Če imate velik žar z več gorilniki, je najbolje, da to hrano postavite v sredino in prižgeš gorilnike na obeh straneh.
Če je vaš plinski žar premajhen za to nastavitev, postavite hrano na eni strani in gorilnik gorilnika na drugi strani. Boste morali vrteti hrano, da bi jo kuhali enakomerno.
Dodatni nasveti
Poleg teh osnov obstaja še nekaj drugih stvari, ki bi jih morali poznati kot strokovni plinski rešilnik:
- Preberite priročnik za plinski žar. Tam je veliko žarnic, ki delujejo zelo drugačne, zato morate razumeti, kako deluje vaš žar.
- Naj bo vaš žar čist. Čisti žar se ne bliža toliko in kuhamo bolje.
- Poskusi. Že skoraj vse lahko žariš, tako da je pustolovski.
- In, seveda, nadaljujte z vadbo. Več boste žarili boljši rešetko, boste postali.
Kuhanje na plinski rešetki
Ko čutite, da ste v žaru za žar, je čas, da se razširijo nad hamburger in vroč pes. Povečajte svoje zrezke, tako da jih pospravite pred kuhanjem, poskusite celo piščančko ali piščančjo piščanco ali se prepričajte, da ste za svojo naslednjo zabavo metali stojalo za rebra.
Žarjenje na oglje je veliko bolj umetniška oblika v primerjavi s pečenjem na plin. Daje vam bolj verodostojno okus pečenja na žaru in izkušnjo kuhanja, vendar ni tako priročno ali kot predvidljivo, kot kuhanje na plinskem žaru. Ko gre za žar žar, ne glede na to, kako drag ali morda je to, ni ventil za uravnavanje temperature. Vi nadzirate vročino tako, da gradite ogenj, kako prilagajate zračnike in kako dobro ste, da držite pokrov.
Torej je nekaj za učenje in obvladanje.
Kaj rabiš
Če želite biti uspešni pri pečenju oglja, potrebujete več kot samo žar in oglje. Od kje postaviti svoj žar, da si pustite dovolj časa, je treba upoštevati več dejavnikov pri žarjenju na oglje.
- Imeti čisto ognjišče, pepel iz žara in drobirne blatne odprtine in otežiti nadzor ognja.
- Prepričajte se, da so odzračevalni ventili ali nerjaveče odprtine težko prilagoditi.
- Lastni par ognjevarnih rokavic - žar na žaru zahteva, da se dotaknete vročih stvari, zato morate biti pripravljeni.
- Pripravite oglarskega zaganjača - karkoli deluje zanesljivo za vas, da prižgeš oglje.
- Rešite žar na varnem mestu - številka ena varnostni problem z ogljem žari je, da jih potrkali.
- Orodje za pečenje pečice držite blizu - poskrbite, da boste imeli vsa običajna orodja, ki jih potrebujete za flipping in odstranjevanje hrane iz žara.
- Imate dobro palico - ali vse, kar lahko uporabite za premikanje gorenja premogov znotraj žara.
- Patience-oglje pečenje na žaru je dolg proces, zato morate vzeti čas.
- Praktično oglje na žaru potrebuje čas za obvladovanje, vendar je vredno.
Skrb za oglje
Za razliko od plinskega žara, ne morete samo "vklopiti" in "izklopiti" toploto z ogljem na žaru. "Vklop" zahteva, da zgradite ogenj, in "izklop" pomeni, da morate ustrezno zaustaviti žar.
Dober ogljeni žar lahko zaustavite, ko končate z zapiranjem pokrova in odprtinami - pomanjkanje kisika ne bo ustavilo gorenja oglja.
Ampak to ne pomeni, da je oglje dovolj ohlajeno za rokovanje; ti ugoji bodo ostali vroči do 24 ur, zato ne smete vržati vročih premogov v smeti ali pa začeti požar. Varnostna težava številka 2 z žariščem za žago je neuporabna vroči oglje in pepel. Tudi majhen žarek lahko začne požar, zato morate paziti, da je pepel pravilno ugasen, preden gredo kamorkoli se lahko požar začne.
Pravzaprav lahko to preostalo oglje shranite za naslednjič. Torej, ko ste končali, odstranite rešetko za kuhanje, premešajte oglje, zamenjajte pokrov in zaprite zračnike. Naslednjič, ko kuhate, dodajte sveže oglje na tisto, kar je ostalo in svetlo. Če ste previdni, lahko zmanjšate porabo oglja na polovico in prihranite nekaj denarja.
In ko gre za izbiro vrste oglja, naj bo čisto. Obstaja veliko oglja tam z dodatki, včasih precej grdo. Kuhanje po resničnem ognju iz ogljika je zelo naravno, zakaj dodati naftne tekočine ali samo-svetlobni oglje z vsemi vrstami kemikalij? Kupite naravni oglje brez kemikalij in svetlobe naravno z ogljem dimnik, električni zaganjalnik ali naravni ogljeni vžigalniki.
Vaša hrana se bo okusila bolje in ne boste napolnili zraka s škodljivimi hlapi.
Gradimo požar ognja
Ko boste dobili obesek, bo gradnja dobrih ogljenih ogenj postala druga narava. Vendar pa je nekaj nasvetov, ki jih morate začeti in izvajati vsakič, ko oglate žar.
- Oglje traja približno 10 do 15 minut, da doseže pravo temperaturo.
- Ko je oglje pripravljeno za pečenje na žaru, bo imel pepelasto oblogo okoli sebe, videti belo ali sivo in biti zelo vroč.
- Svetlite oglje in ga razprostrite, da boste zgradili ogenj.
- Za srednji požar, razprostrite oglje v eni plasti na rešetki.
- Za vroč ogenj, dovolj lahkega oglja za dvojno plast premogov na premogu.
- Za posredno ogenj, ko je oglje pripravljeno, potisnite ves oglje na eno stran premoga in kuhajte na drugi strani žara.
Bodite prepričani, da se boste uživali
Ne pozabite, da je oglje na žaru kot zabavno. Oglje na oglju ni težko, in ko ga dobite, ga verjetno ljubite. In ne pozabite, da se pustite dovolj časa, da zgradite ogenj in kuhate hrano.
Oglje z ogljem - vsaj dobri - lahko dosežejo temperaturo nad 700 F ali zadržijo temperature okoli 200 F. To pomeni, da lahko zrezek bolje poiščete kot na plinskem rešetku in še vedno kuhate nizko in počasno za tiste stvari, ki jih želite počasi pražena. Številni ogljeni žari imajo celo možnosti rotisserie. V bistvu žar žar lahko naredi skoraj vse, kar lahko plinski žar in za veliko boljšo ceno.